青椒肉絲是一道非常家常的下飯菜，無論是拌飯還是拌面亦或是搭配饅頭，味道真的是絕了，肉絲超級嫩滑，鮮香微辣超入味，每次做這道菜，米飯都吃太多很有罪惡感，為了滿足口腹之欲，做再多的運動我也甘之如饴。
學會了青椒肉絲的這個做法，你就學會了青椒肉絲的花樣吃法，比如青椒肉絲面，蓋澆飯等，把菜炒好後，再煮一碗面條，舀一勺湯水把自己調的佐料沖開，盛入面條，在最上面加入炒好的青椒肉絲，再加一點青椒肉絲的湯汁，這碗面也是絕絕子。把沒吃完的青椒肉絲密封放入冰箱儲存，等米飯跳閘後馬上放入青椒肉絲悶一會，這樣連熱菜的功夫都省了，一個菜把早午飯都解決了。
家庭小炒中凡是切得很細碎的菜肴都是下飯神器，青椒肉絲也是如此，肉絲和青椒絲都很容易超入味，大人和小孩都愛吃，不過不能吃辣的朋友要謹慎選辣椒哦，螺絲椒本身比較辣，怕辣可以換成燈籠椒，這種辣椒幾乎沒有辣味，但我個人覺得最好選用螺絲椒，有點辣味吃起來比較過瘾。
青椒肉絲雖然做法很家常，但想要把肉絲做得絲滑，青椒爽脆，還是需要技巧的，下面給大家分享青椒肉絲的具體做法，想要學的朋友們記得收藏好哦，做菜的時候忘了步驟，我可幫不了你。
青椒肉絲所需的食材：裡脊肉、青椒、生姜和蒜米。
制作步驟如下：
1、把脊瘦肉洗淨後先切成薄片再切絲，切成1-2厘米的厚度就很理想了，想要把肉絲切得更均勻，可以先把肉放入冰箱冷凍半個小時，再拿出來切就很好切了，我們切得是生鮮的瘦肉，更考驗刀工。做青椒肉絲要選用裡脊肉，這個部位的肉質更細嫩，口感也更好。
2、把切好的肉絲腌制入味，加入少許鹽、醬油、料酒、香油，胡椒粉、生粉、醬油、，用手抓勻腌制10分鐘，腌制的好壞決定了這道菜肴的品質。
3、為了節省後面烹饪的時間，再調一個烹饪時要用到的馬兜芡：加入少許清水，加入醬油、蚝油、料酒，澱粉，攪拌均勻備用。（抱歉忘了拍料汁的照片）
4、青椒最好選用螺絲椒，這種辣椒皮薄肉嫩，辣度适中，口感更好，青椒去頭去尾再把籽刮幹淨，切成均勻的細絲。青椒肉絲的黃金比例是三比一，一份肉絲三份青椒絲，青椒炒熟了會縮水，炒好以後就變成成一比一。
5、食材處理好了，我們就開始烹饪了，熱鍋冷油，倒入青椒絲爆炒三五秒，加入一勺食鹽，加入沒過青椒的清水，青椒斷生以後盛出，控幹水分備用。
6、接下來我們開始炒肉絲，淨鍋倒入食用油，油熱後下肉絲，旺火快速把肉絲爆香，把肉絲炒至變色後加入姜絲、蒜頭炒出香味。
7、一頓爆炒後倒入青椒，再把調好的馬兜芡倒進去，翻炒均勻就可以出鍋享用了，不能炒得太幹了，留一點湯汁用來拌飯，太下飯了。
香噴噴的青椒炒肉絲出爐了，這樣做出來的青椒肉絲，青椒翠綠，肉質滑嫩，用湯汁拌米飯吃，每一口進入口腔都無比的快樂，如果你也喜歡的趕緊學起來吧。
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