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今天為大家分享一道家常下飯菜“香辣肉絲”的做法，光從名字就可以看出，這道菜肴的三種食材，香就是指香菜、辣就是尖辣椒、肉絲就一目了然了。我做的這道香辣肉絲，把香菜換成了香蔥，這就是為了消耗冰箱裡的剩餘材料。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【香辣肉絲】
1.我們準備一下食材，豬瘦肉300克，先切成3毫米左右的薄片，然後把切成片的豬肉整齊的碼在一起，再切成細絲。
2.把切好的肉絲放在盆中，加入食鹽1克、雞粉1克、十三香1克、加入料酒5克，打入一個雞蛋清用筷子快速攪勻。
3.攪勻以後加入和蛋清等量的澱粉，再次快速攪勻，然後加入适量的植物油，植物油是減少肉絲之間的粘性，防止互相粘連，把植物油攪勻以後放置備用。
4.下面我們準備其它輔料，紅幹椒準備50克，小蔥切成比較長一點的蔥花，大蔥白一段破開後斜切成粒，生姜先切成片再切成絲，大蒜幾粒也切成顆粒和蔥姜放在一起，青紅線椒各一個斜切成段，和蔥姜蒜放在一起。
5.鍋内燒油，油燒到4成熱，把腌制好的肉絲下入油鍋，溫度不要太高，開小火慢慢滑肉絲，如果有粘連的用勺子輕輕打散，小火持續1分鐘以後，把肉絲滑散滑熟倒出控油備用。
6.下面我們開始烹饪，鍋内留底油把油燒熱以後，倒入剛才準備好的紅幹椒，溫度不要太高免得把紅幹椒炒糊，把紅幹椒的水分炸幹以後撈出紅幹椒。
7.倒入剛才準備好的蔥姜蒜等小料，翻炒出香味以後倒入肉絲，快速的翻炒幾下後倒出控去多餘的油。
8.鍋内不要留油，倒入蔥花和炸幹的紅幹椒，倒入剛才炒了一下的肉絲，快速的翻炒幾下後開始調味，加入食鹽2克、白糖1克、十三香1克、再淋入一點點的料酒，把調料翻勻化開以後，撒入一點白芝麻，把芝麻翻勻以後出鍋裝盤。
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