煎兩個冬天
這是一種冬季蔬菜，選用大小均勻、直徑約3厘米的優質香菇和生嫩冬芽肉炒，變成一盤黑白分明，冬筍新鮮柔軟，冬筍鮮脆，相得益彰，是杭州的傳統美食。
這道菜原本是素食的，是以用素食湯調味，一般家庭不受素食食物的限制，也可以用湯調味，比素食者更有另一種味道。
原材料
主要配料：水毛菇75g，嫩冬筍肉200g。
調味料：素食湯100g，味精3g，醬油10g，精鹽1g，砂糖5g，濕澱粉15g，香油15g，熟菜油25g。
系統定律
1.蘑菇洗淨，冬芽切成骨頭。
2.用大火煎鍋，鍋裡放上食用油後，将筍放入鍋中微微炸，即放入湯和蘑菇中，煮約2分鐘，加入醬油、鹽、糖，再煮約半分鐘，加入味精，用濕澱粉稀釋，翻開煎鍋， 倒入芝麻油，開始鍋盤（蘑菇面朝上）即。
掌握密鑰
1.香菇要選擇隻圓、大小均勻、肉肥大、香氣濃郁的優質香菇，冬芽切給老人，取嫩肉，切大小均勻。
2.掌握喂食的時機，先将香菇倒下，炒至七熟再加入調味料，友善口感。
3.火候師傅做一個高溫鍋，中火煮熟。
4.素食湯一般用蘑菇浸泡液，澄清後，還有用來射老頭、豆芽等原料沖泡，沒有時間，也可以加水加味精"鮮湯"。