前段時間，一檔美食微綜藝節目熱播，向我們揭示了宮廷的皇室大餐搶占了炒山脊的做法。據悉，這道菜是清代慈禧皇後愛吃的，外皮酥脆的肉，裹着酸甜的醬汁，雖然是油炸食品，吃也不會累。
其實，做這個抓炸的脊很精緻，炸肉火、醬汁的厚度，都決定了這道菜的味道。
今天，我們将重新雕刻這個漁夫魚嶺，像朋友一樣别忘了試試哦！
材料：
豬脊，韭菜，白胡椒，醬油，糖，米醋，鹽，酒，水，水澱粉，油。
方法：
将韭菜洗淨，切成小塊。
将豬肉用水洗淨，切成5毫米薄片。
将切好的豬肉放入碗中，撒鹽。
放入少許白胡椒粉，刮得幹幹淨淨。
加入一小勺葡萄酒，刮得幹幹淨淨。
豬肉被抓住後，多抓一點水澱粉，繼續用手抓豬肉。
取一個小碗，加入一小半茶匙鹽，2湯匙糖，4湯匙醋，加入4湯匙水，1勺舊的泵送，攪拌均勻。
最後加入一小勺水澱粉，攪拌均勻，做一碗醬汁備用。
将油倒入鍋中，将油溫至4~5點火，放入肉片中油炸，炸至肉片變色後立即撈出。
油溫繼續加熱，加熱直至微煙熏味，此時放入肉片中重新油炸。
煎至肉燒焦酥脆。
将油留在鍋中，加入韭菜，煎至洋蔥略帶黃色。
倒入調味果汁。
将鍋裡的醬汁濃稠，倒入少許熟油，倒入油炸好的肉片中，迅速翻轉油炸均勻，即可出鍋。
抓好内外脊酥脆，吃甜鹹，開胃不膩。酸甜的醬汁，不僅大人喜歡，孩子也喜歡。
技巧：
要做這道菜，最好用豬的小脊來做。如果我們在這裡沒有得到它，我們将使用它。
水澱粉是由可食用的玉米澱粉和水制成的，不要調整得太薄，要增稠一些。
腌制豬肉時，每人加入一份調味品，需要先給它劃傷，然後再加第二份調味品。