前段时间，一档美食微综艺节目热播，向我们揭示了宫廷的皇室大餐抢占了炒山脊的做法。据悉，这道菜是清代慈禧皇后爱吃的，外皮酥脆的肉，裹着酸甜的酱汁，虽然是油炸食品，吃也不会累。
其实，做这个抓炸的脊很精致，炸肉火、酱汁的厚度，都决定了这道菜的味道。
今天，我们将重新雕刻这个渔夫鱼岭，像朋友一样别忘了试试哦！
材料：
猪脊，韭菜，白胡椒，老抽，糖，米醋，盐，酒，水，水淀粉，油。
方法：
将韭菜洗净，切成小块。
将猪肉用水洗净，切成5毫米薄片。
将切好的猪肉放入碗中，撒盐。
放入少许白胡椒粉，刮得干干净净。
加入一小勺葡萄酒，刮得干干净净。
猪肉被抓住后，多抓一点水淀粉，继续用手抓猪肉。
取一个小碗，加入一小半茶匙盐，2汤匙糖，4汤匙醋，加入4汤匙水，1勺旧的泵送，搅拌均匀。
最后加入一小勺水淀粉，搅拌均匀，做一碗酱汁备用。
将油倒入锅中，将油温至4~5点火，放入肉片中油炸，炸至肉片变色后立即捞出。
油温继续加热，加热直至微烟熏味，此时放入肉片中重新油炸。
煎至肉烧焦酥脆。
将油留在锅中，加入韭菜，煎至洋葱略带黄色。
倒入调味果汁。
将锅里的酱汁浓稠，倒入少许熟油，倒入油炸好的肉片中，迅速翻转油炸均匀，即可出锅。
抓好内外脊酥脆，吃甜咸，开胃不腻。酸甜的酱汁，不仅大人喜欢，孩子也喜欢。
技巧：
要做这道菜，最好用猪的小脊来做。如果我们在这里没有得到它，我们将使用它。
水淀粉是由可食用的玉米淀粉和水制成的，不要调整得太薄，要增稠一些。
腌制猪肉时，每人加入一份调味品，需要先给它划伤，然后再加第二份调味品。