挠脊是一道传统菜，主要食材是猪脊肉，味道类似于糖醋岭。
不要看这个简单的做法，而是宫廷晚餐，还是满是中国经典菜肴，起源与慈禧皇后有着重要的关系。
这是怎么回事？
那一年，老佛在帝苑赏花，见正午时分，老佛问李连英：
"小李子，你今天午餐吃什么？"
李连英立刻受宠若惊地回答："我吩咐过皇家餐厅，必须换个模式出来吃老佛。"
慈禧摇了摇头，道："小李子，其他还行，关于这句话我信不信，皇庭翻了那些菜，我早就吃不饱了！"
李连英吓得一身冷汗，匆匆赶到皇家餐厅，厨师们甚至挨了敲打骂，告诉他们："没有新的花式菜，你们等着斩首！"
李连英以咒骂的方式离开了。厨师像蚂蚁一样在火锅上，心里明白慈禧老佛喜怒无常，好心情要赏黄马和金元宝，但心情不好，也杀不眨眼主。
什么样的食物能满足她？
一群厨师讨论了半天，没有人有什么好主意。
平时负责火的老公王大头看不见，主动请厨师做饭。
库克头一听，摇头仿佛挥舞着鼓，"王大头啊，王大头，都说有钱又危险，不能做得不好丢头，你连累不了大家都啊！""
小主管和工人说话，又过来催促厨师们准备饭菜。我们只能硬着头皮同意王头做饭，万一真的出了什么问题，还有他的王大头脱下头，而我们无事可做。
时间紧迫，来不及做任何复杂的菜，王大头看到锅里剩下的猪脊肉，于是把脊肉切成薄片，放进碗里，加入蛋清和淀粉，把它们放在一起，然后把它们放在煎锅里煎炸，直到刚炸好，让小主管趁热端去。
慈溪老佛看到油炸的山脊片，只感觉到颜色金黄，油光亮光滑，食欲开阔，一口气吃了半盘，甚至叫好。
吃完饭后，老佛问上司："这道菜叫什么名字啊？"
院长说，这是专门为老佛陀制作的，还没有时间为他扬名。
慈溪人听到的声音比较开心，马上就让人带厨师进来。问这道菜的名字是什么。
王大头跪在地上打架，信息说："抓山脊。
慈禧大月连点了点头，道："这很好，好听见。我封你为捕获油炸王，后来专门为我做油炸菜！享受三百零二银，去吧！"
王大头长松一口气，汕头谢恩。从此，又推出了一条抓炸鱼片，抓起油炸腰花，抓炸虾，和油炸脊一起，成为"四大抓挠"，成为老北京时的名菜。
在一天结束时，一个朋友可能有一个大食指，并急于吃这道菜。莫着急，看下面，跟着台阶走，在家也能做出"挠脊"。
如何制作炒垄：
1、将鲜扴肉切片，每片约3厘米长，倒入少许酒、酱油、盐混合腌制10分钟，放入淀粉中食用。
2、将花生油倒入锅中，烧至78%热，将肉片放入锅中煎炸，同时注意用筷子移动以防止粘合，然后等待油加热，调低火煎炸约5分钟，将金鱼糕出。
3、根据个人口味，将淀粉、糖、醋、酱油、盐、味精、酒、洋葱姜等混合均匀，在锅下调制辣酱，打开锅中加入适量的水淀粉和猪油，给汤汁浓稠，然后倒入肉片中，翻翻炒，使肉的表面均匀地包裹在炒液中， 可以从锅里吃出来。
听故事学习食物，我们有什么好吃的故事，最好一起拿出来分享吧！