宮保雞
（主要材料配件）
脂肪。。。1000 克
甜酒釀造25 克
蛋。。。。。。。。。。。。1
姜片...7 %
辣椒。。。20 克
大蒜片7 %
甜醬...10 克
水粉15 克
醬油。。。。。。。。。。。。。。。10 克
股票。。。。。。。。。。。。。。。15 克
氯化鈉。。。。。。。。。。。。。。。7 %
植物油。。。。。。。。。。。。500 克
（烹饪方法）
1.取出雞骨，取出雞頭、雞翅、爪子，取200克幹淨肉，用刀捶打裡面十下
字花刀，切成2厘米大小的丁，用蛋清、鹽、醬油、水碼等使用。
2.适量的醬油、醋、甜酒沖泡，盛水、高湯入汁中飲用。
3.煎鍋，加熱至70%熱，将好的雞肉倒入勺子中，快速去皮到桌子上
臉部變色進入洩漏的勺子過濾油。
4.将油留在鍋中50克火，将辣椒放在鍋下調味後，放入适量的甜醬、大蒜
切片、姜片炸幾遍，将爆裂的雞丁在鍋下迅速炒好，倒入好的果汁中，用勺子炒幾下，
結束遠離火口，颠簸兩圈，啟動鍋就緒。
（程序鍵）
1.如果這道菜是沒有甜酒的，可以用白糖和葡萄酒代替，姜片應該是切指甲片。
2.烹饪時要用高火，動作快。鍋熱後，使用油滑蓋并用新鮮油代替，是以
避免使用鍋碗瓢盆。
3.在果汁進入鍋中之前攪拌幾次，以免沉澱碗底。
（風味特征）
1."宮保雞"是貴州的傳統菜肴。清朝時期，丁偉是四川的總經理
當檢查員時，他把公共雞肉切成丁丁，油炸又油炸，他經常用來盛宴上這道菜的客人，非常贊。原因
鼎瑜官方崇拜太子，清朝加親王包親王或太子少年保護稱号，過去被稱為保親王
"宮寶"，是以人們常叫丁威"丁宮寶"，而他創作的炸雞丁則稱作"宮"。
把雞留着。
2.宮保雞的烹饪方法傳遍民間，由餐廳廚師發展完善，逐漸發展
形成了一道名菜，并傳遍全國。在國外，也有很高的聲譽。早在1925年，貴陽的一個姓氏是趙
到日本學習，經常烹饪官方包雞招待學生，吃完贊後，有"趙先生雞"
叫。從那時起，宮保雞在日本也越來越受歡迎。
3.由于周圍生活的習慣和愛好不同，宮堡雞各有其特色。隻有四川公公寶
雞肉有三個主要差別：一是宮雞配辣椒的味道（幹辣椒用溫水洗淨，
加入大蒜、姜配春天鵝絨成鼻涕蟲狀）、川味宮雞配一桶辣椒（将幹辣洗淨）
切成段，桶形）;
三、宮廷的味道用甜醬保護雞肉，四川宮的口味保護雞不要使用。
4.這道菜油膩不油膩，辛辣但不兇猛，肉嫩酥脆，味道濃郁，為下一款酒上米飯，
亮油是一種好産品。