油炸的六種做法——卷曲：
裹式油炸大多是用無骨的新鮮原料，加工成片狀、條狀、毛茸茸的，用鹽、味精、邵酒等調味品腌制哺喂後，用玻璃紙或蛋皮、豆腐皮等卷起來，變成45%的熱油炸透，漂出的做法稱為裹式油炸。卷心菜有挂糊油炸和不挂糊油炸的不同，如"紙袋雞"不挂糊，"金桶"必須挂糊。
示例：紙包裝雞肉
主要成分：雞蓉200克。
材料：熟火腿片15克，玻璃紙4寸方20片，冬芽25克，口香菇25克。
調味料：油、香醋油、蛋清二、味精、邵酒、油、胡椒泥、鹽、胡椒粉各适量。
紙包裝雞肉練習
1.雞肉将羽毛切片，用邵酒、鹽、味精、香醋油、蛋清混合均勻，腌制均勻。
2.火腿、筍片、口香和香料與主要配料混合在一起。
3.将玻璃紙鋪好，将主成分放入20個小袋子中，即"紙雞"。
4.用油炸勺子放開油，給油34%熱，把紙包好的雞肉放入油裡炸透，看漂出來，吃的時候用筷子搖開玻璃紙即可。特點：柔和清新的香味
示例：金桶
主要配料：肉餡100g，雞蛋250g，香菇25g，海糜15g，海參25g。
調味料：豬油、酒、味精、香醋油、鹽、面粉、澱粉、洋蔥姜各适量。
金色的金桶
1.雞蛋150g，水澱粉，少許鹽拉入蛋皮，75g雞蛋、面粉、澱粉、大油攪拌成糊狀備用。
2.将蘑菇、冬筍、海參、海米、生姜切細，肉餡混合在一起，用鹽、味精、邵酒、25克雞蛋混合在一起，制成錦緞餡。
3.将餡料卷成手指細的桶形，帶有蛋皮，将刀換成4厘米長的部分，将桶狀糊的蛋皮卷放入勺子中煎過去，撈出盤子時呈金黃色。你已經準備好了。特點：酥脆脆
每天一道菜：
石金豆腐
主要配料：豆腐2片，蛋清175克。
材料：香菇15g，蘭花25g，蝦25g。
調味料：油、鹽、味精、邵酒、香醋油、澱粉、面粉、洋蔥姜各适量。
石金豆腐的修持
1.将豆腐換成1.3厘米寬，1厘米厚，4厘米長的條，在熱油中煎成金，切掉豆腐條的一端0.3厘米，然後清空裡面，隻留下空心的外皮。
2.将香菇、蘭花、蝦、洋蔥姜攪拌成小丁香，加入鹽、味精酒、香醋油、蛋清等餡料中，分别放入豆腐條中。
3.将蛋清打成蛋泡醬，加入面粉、澱粉混合，将豆腐條鋪在一層幹面粉上，然後粘貼到溫熱的油中煎出，碼入盤中。
4.在鍋中加入一小勺半新鮮的湯，加入鹽、味精，除去泡沫，用水澱粉鈎入牛奶中，加入油、香醋油，倒在豆腐條上即可。特點：柔軟輕盈，鹹鹹美味。
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