大家好！我是小宇。
到20世紀30年代，在開州有1500多名商人，南至北上甲，到"沒有雞不是盛宴"的嶺南。香精鑽它們，希望吃到既有油炸味，又不能油膩炸雞，用紙包裹雞肉的獨特烹饪方法會很受歡迎。
那麼，制作這種紙包裝雞肉需要什麼材料呢？首先，需要一隻小母雞，有茴香葉，丁香，丁香，皮，八角形，肉桂，生姜，大蒜，油，葡萄酒，生泵，鹽。
我們做紙包裝雞肉有3大提示，第一個是選擇雞肉的時候一定要選擇一隻小母雞，最好是選擇2磅半以下的雞。這隻小母雞一定沒有下蛋，在廣西我們稱之為雞。為了追求口味的真僞和真實性，最好選擇泸州泸溪經典雞或農場去雞等好雞種。絕不應使用機械化養雞場圈養的雞飼料。這是我們第一次制作紙質包裝雞肉。
現在我們開始做紙包裝雞，首先，我們清洗土雞換刀，把雞切成柳梳形，做紙包裝雞，換刀這一步是必不可少的。
雞肉換成刀後，放入少量切碎的茴香葉、丁香、八角形、肉桂2片、皮1片為代碼味，放姜、蒜也放進去。接下來可以調味，加入2勺生泵，1勺半勺油，适量鹽，關鍵是倒一些酒，然後攪拌均勻腌制30分鐘。
做紙包裝雞肉第二好，就是我們用紙包裝的雞肉紙非常精緻。它必須由植物玉石紐扣紙或油紙制成，因為它具有淡淡的香味。不要用錫紙，因為錫紙或多或少地做了一點金屬味，這就使得我們用紙包裹的雞肉不夠純淨。為了更好地保護這種油紙，我們有一個訣竅，就是在包裝雞肉之前給紙上油。因為當紙被油炸時，它變得更有彈性，然後我們把雞肉包起來，它不容易破碎。首先，我們将花生油倒入鍋中，加熱至60%，然後将其轉過小火，然後将油紙放入鍋中均勻地煎炸，煎半分鐘。這是我們用紙質包裝雞肉做的第二好。
就在那時，我們的雞肉被腌制了，然後我們開始包裝雞肉。先将油炸油紙抹平，放入腌制的雞肉，慢慢卷起，将雞肉包裹起來。不要以為雞肉很簡單，袋子也很精緻，因為你想知道它不好，肉會出來，那麼它的香味就不會了。當我們把它包到最後時，我們用牙簽固定它，這樣當我們煎炸它時，我們可以保持它的味道。
包裝雞肉的第三種最佳方法是我們如何煎炸它。什麼是浸漬？這隻雞被包裹在我們的油紙裡，然後我們把它放在這個油底殼裡，我們在這個油溫下煮熟了雞肉。這是通過油炸來制作紙質包裝雞肉的第三種最佳方法。
雞肉全部包好後，我們啟動鍋将油煮至80%的火，轉小火和中火，然後放入包裝好的雞肉。在中間，我們把它翻過來，這樣我們的紙質包裝雞肉就可以炸得均勻，味道更香。在大約5分鐘内煎鍋。
這種原始的紙浸烹饪方法在泸州已經傳承了一百年。這種蘸醬不僅保持雞肉形狀完好無損，而且鎖定了雞肉和調味料的原始風味，保持雞肉的新鮮和幹燥。
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