炸蠶蛹雞
【菜名】
【所屬菜系】
魯菜
【特點】
鮮嫩香郁，松軟可口。
【原料】
雞1000克。 雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、澱粉25克、花生油1500克。
【制作過程】
雞裡脊肉去筋膜，砸碎後剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，澱粉調勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。菠菜洗後洗淨，順絲切5厘米長的細絲。豬網油截成6厘米長、2厘米寬的片，放上雞料子卷成直徑0.5厘米的卷，用竹簽從一頭插進3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘滿，再投入三成熱（約75℃）的油鍋中，用筷撥動，挺身後撈起，抽出竹簽成“蠶蛹雞”，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤裡。再将蠶蛹雞投入七成熱（約175℃）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。
紙包雞
雞肉脆嫩爽口，鮮香味濃。
雞1000克。 玻璃紙。蔥10克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克、芝麻油100克、花生油1000
将雞脯肉去筋膜洗淨，片成長4厘米、寬0.5厘米、厚0.1厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味，分别用玻璃紙包成長5厘米、寬3厘米的長方形，每一塊露一點紙角。用香菜梗把口紮緊。炒鍋放花生油燒至四成熱（約100℃）時，将紙包雞逐個放入炸至杏黃色熟透時。撈出瀝油，整齊地擺入盤中，食時提紙包的露角，将玻璃紙去掉即可食用。
龍鳳雙腿
【菜名】
色澤金黃，外焦裡嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會中的一款名菜。
雞脯肉300克、淨大蝦肉300克。 雞蛋一個（約50克）。濕澱粉15克、豬網油25克、辣椒油100克，花生油1500克（實耗油100克）。
雞脯肉去筋膜，洗淨，片成薄片成長2厘米、寬1厘米、厚0.1厘米，淨大蝦肉頂刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入雞蛋、濕澱粉攪勻成餡。再取一空碗，磕入雞蛋，加剩汆濕澱粉調成蛋糊。豬網油洗淨，切成長14厘米、寬10厘米的長方形片10張。取一張鋪平，取1／10餡放在油片角上，将網油片四周抹上蛋糊，取熟雞腿骨一根，放在網油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然後用網油把餡和雞腿骨包好（雞腿骨露出1／2），像雞腿形狀，擺在盤子裡，入籠旺火蒸透取出，稍晾，沾勻雞蛋糊，逐個放入六成熱（約150℃）油鍋内（手提雞腿骨），炸至金黃色撈出瀝油，整齊地擺入盤内，帶辣醬油佐食。