油炸的六种做法——卷曲：
裹式油炸大多是用无骨的新鲜原料，加工成片状、条状、毛茸茸的，用盐、味精、邵酒等调味品腌制哺喂后，用玻璃纸或蛋皮、豆腐皮等卷起来，变成45%的热油炸透，漂出的做法称为裹式油炸。卷心菜有挂糊油炸和不挂糊油炸的不同，如"纸袋鸡"不挂糊，"金桶"必须挂糊。
示例：纸包装鸡肉
主要成分：鸡蓉200克。
材料：熟火腿片15克，玻璃纸4寸方20片，冬芽25克，口香菇25克。
调味料：油、香醋油、蛋清二、味精、邵酒、油、胡椒泥、盐、胡椒粉各适量。
纸包装鸡肉练习
1.鸡肉将羽毛切片，用邵酒、盐、味精、香醋油、蛋清混合均匀，腌制均匀。
2.火腿、笋片、口香和香料与主要配料混合在一起。
3.将玻璃纸铺好，将主成分放入20个小袋子中，即"纸鸡"。
4.用油炸勺子放开油，给油34%热，把纸包好的鸡肉放入油里炸透，看漂出来，吃的时候用筷子摇开玻璃纸即可。特点：柔和清新的香味
示例：金桶
主要配料：肉馅100g，鸡蛋250g，香菇25g，海糜15g，海参25g。
调味料：猪油、酒、味精、香醋油、盐、面粉、淀粉、洋葱姜各适量。
金色的金桶
1.鸡蛋150g，水淀粉，少许盐拉入蛋皮，75g鸡蛋、面粉、淀粉、大油搅拌成糊状备用。
2.将蘑菇、冬笋、海参、海米、生姜切细，肉馅混合在一起，用盐、味精、邵酒、25克鸡蛋混合在一起，制成锦缎馅。
3.将馅料卷成手指细的桶形，带有蛋皮，将刀换成4厘米长的部分，将桶状糊的蛋皮卷放入勺子中煎过去，捞出盘子时呈金黄色。你已经准备好了。特点：酥脆脆
每天一道菜：
石金豆腐
主要配料：豆腐2片，蛋清175克。
材料：香菇15g，兰花25g，虾25g。
调味料：油、盐、味精、邵酒、香醋油、淀粉、面粉、洋葱姜各适量。
石金豆腐的修持
1.将豆腐换成1.3厘米宽，1厘米厚，4厘米长的条，在热油中煎成金，切掉豆腐条的一端0.3厘米，然后清空里面，只留下空心的外皮。
2.将香菇、兰花、虾、洋葱姜搅拌成小丁香，加入盐、味精酒、香醋油、蛋清等馅料中，分别放入豆腐条中。
3.将蛋清打成蛋泡酱，加入面粉、淀粉混合，将豆腐条铺在一层干面粉上，然后粘贴到温热的油中煎出，码入盘中。
4.在锅中加入一小勺半新鲜的汤，加入盐、味精，除去泡沫，用水淀粉钩入牛奶中，加入油、香醋油，倒在豆腐条上即可。特点：柔软轻盈，咸咸美味。
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