原魏鑫偉道泉市
從來沒有，寫下标題，一、二、三、四、五個字，感受吐痰從舌尖向外湧動。其實最近三天連續吃了三遍，但不知何故，還是很不好。先喝茶，按壓，呼吸，告訴你這道菜的故事，聽你說話。
在我的家鄉，早年，隻要賣肉，我就找不到比羊肉便宜的東西。很多人養羊，就是賣胎羊皮。所謂胎羊，就是那些剛出生（古方言：江）下來的，或者即将出生的羊羔，綠山羊羔皮是最貴的，叫滑皮，有專人收集，就會賣到西北各省，甚至國外，賺了不少錢。而且養一隻大羊，至少一年，那麼多羊羔連太陽都沒見過，就變成了一堆皮肉。
當地人很少穿拖鞋皮，也是勉強的，羊肉卻留着，作為腳的材料。在1980年代和1990年代，十公斤羊肉，甚至連骨頭和肉，也是一磅豬肉錢。當時，人們的胃裡缺油缺水，羊肉肥少，處理不好，還要帶牛奶，是以吃少人，多人在家做自己，招待客人拿不到手。包括回到老百姓的時候八碗，基本上都和牛肉和羊肉有關，但是家裡很窮，不用羊肉來填飽肚子。
我吃得更頻繁。有一年，不知道是誰，給家裡送了一堆生羊羔，媽媽不太擅長做，看了一眼這樣血淋淋的東西，堆了一個洗臉盆，幾乎暈倒了，最後真的沒能開始，全部寄給我叔叔。是以，小時候，我真的對羊肉沒有好印象，國小門口是兩個賣羊肉，用煮雞的方法，偶爾吃一次，感覺或烤雞好吃。
直到兩千年後，突然有一天，羊肉在縣城流行起來，很多地方都推出了生炒羊肉，所謂生炒，就是把鮮羊肉放進鍋裡，煮柴火，增加炒醬，這種做法改變了我對羊肉的印象，那種順滑柔嫩的味道，再加上辣醬鹹味的混合， 真的是難得的美味。
羊肉的價格也飙升，甚至成為許多小店的标志性特色。五六個人，一三四斤羊肉，油炸在大鍋上，配上幾道小菜，是一頓餐桌盛宴。有一年，離家不遠的一家小工廠，倒閉多年，廠長幹掉了幾家工廠，幹了一家以羊肉為主的餐廳。牛子的樂隊也租住住在這家工廠，酒店開門表演，給别人伴唱幾首歌，印象最深刻的是一個"走進新時代"的朋友，一個工廠廠長，一會兒唱男聲，一會兒唱女聲，一會兒還跳了一支舞， 整個掌聲雷聲。在縣城，大概從這個時候開始，一個羊肉的時代拉開了帷幕。
許多東西，當容易獲得時，可能會被誤認為是永遠的，低估了它們消失的速度。幾年後，羊羔逐漸離開了餐桌。原因與以前相反，因為成本太高，供應也極其稀缺。也許這些羊皮不再像以前那樣受歡迎，綠山羊比任何其他肉類都少得多，羊羔也更貴。
當然，還有其他原因。比如年輕人要上班，待在鄉下，大多是老人和孩子，有好幾年的治安不嚴，偷羊的人特别多，據說是偷竊，大多是明搶劫。在農村，幾個年輕人開着機動三輪車，通常改裝成增加車輪的"小飛色"，在農村周圍，遇到羊的老人，下來搶。之前有些人先彬彬有禮，大喊先生，提醒最近偷了很多羊，可以打個招呼。老人以為自己遇到了一個暖心的男人，點了點頭，答應了，年輕人問：你知道怎麼偷羊嗎？老人搖了搖頭，年輕人假裝做示範，撿起老人的羊，扔到三輪車上，就走開了。就這樣，很多羊都沒照顧好羊羔，被王搶走了八隻羊羔。
還有一個原因，就是縣城的消費能力與大城市之間的差距也在拉大，也要面對，邀請人們吃飯，一隻羊肉的價格，甚至能達到一桌菜。是以很難在菜單上點羊肉。真愛吃這口的朋友，在家裡做，說了一句肚皮的感覺：想買鮮羊肉，太難了，有管道，還要得到高價，從田間帶來的冷凍羊肉便宜，吃得不好半星。
的确，這幾年我在蘆澤吃了三四次，先是在西關的一條小巷裡，後來在火車站附近的一家，兩次都不錯，而且縣城的味道比較辣。後來，一個入口不對，肯定是用凍羊肉做的，那頭牛也來到了天澤，過了一天的雪，我們唱着王楓的歌，鑽進了一個賣拉面的編織袋棚裡，叫"拉面II"，裡面坐滿了人，每人一大碗面條，吃完之前又熱又飽。
在濟南，我沒見過哪裡有生炒羊肉，但是有幾次聽說一家店有這道菜，老闆一定是個夥計，但往往不來去去，店裡換了老闆。我唯一一次吃的就是今年春天，畫家劉明磊打來電話，情緒激動，說他找了家附近一個地方可以買到生羊羔，果斷買了兩隻，是在家的盆泡裡，讓我快點走。
那天去了幾個家夥，劉明雷炸了一桌菜，我忘了那是什麼，隻記得他炸羊肉，不亞于畫的風景。
前幾天回家，參加齊魯書節開幕式，沒跟家人打招呼，直接回去，琢磨一個外賣，做一道菜和家人一起吃，刷了半天的點評網，發現應該有一個好家（評論先是我的同學，在北京頗有名影評人， 來我們大學一起找羊湯的經驗，我對他的口味很有信心。不過，沒有外賣，打電話過去，和老闆商量，加上"跑腿費"，送一個，差不多五英鎊，三百元出來，完全超過一個瘾。第二天，楊湖李總是要去他的酒莊吃飯，特意點了半小時前打電話，因為專門買了鮮羊肉，電話上一打鍋，半個小時就放在桌子上。熱羊肉配香湖酒醬，自然水潤飽滿。
第三天到縣裡，和牛等老朋友一起去"玉水威路"，看他的樂隊表演，在店裡品嘗新菜，特别驚訝。廚師不僅唱着"隔壁老人"，還制作了一手傳統的清真特色菜，都熟悉舊口味。不小心，炖羊肉加了兩次，皮混合吃了三盤，羊混合出來的油也令人驚奇，而且帶有麻蒜丸的氣味......
随着去的"蝦老闆"第一次吃飯，在廚房結束後學了幾道菜的練習，準備在濟南盛大推出，結果我喝了他太多，暫時還沒能做到。
當天的壓力軸菜是天然的生炸羊肉。廚師将新鮮羊肉預先切成大塊，沖洗幹淨，然後用油開始鍋，使用姜片，洋蔥，大蒜和幹辣椒鍋，然後将其放入羊肉中，炒成變色，并加入秘制醬汁，直到羊羔顔色鮮豔，然後加入高湯， 小火慢炖，最後把火汁，提起來，吃第一口，我感覺好像世界突然安靜下來，舞台上的樂隊仿佛已經失聲了，自己又回到了十多年前的縣城，那種難忘的滋味。在衛島煎小龍蝦的表弟玉水邊吃邊說，想起很多年前，我家給家人送了一隻洗盆羊肉，我叔叔做了幾頓飯，他吃得越香。
我特意問了廚師關于炸羊肉的事情，他說這并不難，但有兩件事特别重要：新鮮的羊肉和醬汁。他也願意公布這個食譜，有興趣的朋友，可以在衛道餐廳添加微信咨詢。