#甯夏美食##甯夏鹽池灘羊#@拉風超人@觀甯夏
“門頭很樸素，店面也不大，就在縣城内長城附近，這裡的羊肉會讓你大呼過瘾。免費供應的不是茶，而是一碗米湯，配有火氣焦頭的羊肉，顯得格外清爽……”
鹽池惠安堡羊羔肉餐廳的店主宋德軍先生帶我走到店内東牆處，非常自豪地說：“你看，就是這面鏡子。”
這是具有特别意義的鏡子，它是這家惠安堡羊羔肉餐廳的起源，由此宋德軍先生與鹽池及鹽池羊肉建立起深深的情緣。
鏡面上毛筆紅色書寫文字：獎給趙玉蘭同志，自籌資金辦飯館；萌城公社委員會，八三年三月八日。
宋德軍先生說趙玉蘭是他的母親。上世紀一九八二年，母親在萌城開了飯館，名為“毛毛雨飯館”。這面鏡子是第二年（1983年）“國際婦女節”時公社對母親的獎勵。
2003年，鹽池縣行政區劃調整由撤并惠安堡鎮和萌城鄉，成立新的惠安堡鎮。
從母親一輩人創業至今，惠安堡羊羔肉餐廳已是将近四十年的“老字号”了。宋德軍先生自2002年起在如今位址開店，接續母親的事業，傳承母親的味道。
宋德軍先生說：“我從小就跟着父母養羊，對羊情有獨鐘。不間斷的一直做羊羔肉。母親最初為了生計，貸款2700元，在萌城211國道邊上買了兩間平房，開始做羊羔肉。”
“羊羔肉最突出的有三種做法，一是爆炒、二是清蒸、三是家常。小時候常見的就是家常蒸羊羔肉。”
我說是啊，脍炙人口的傳統相聲貫口《報菜名》裡就有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞……
“那時國道邊上的飯館不多，路過的司機師傅來了愛吃個炒菜，那就旺火高油溫地炒了羊羔肉，炒了十幾二十分鐘就熟了。司機師傅們說咋這麼好吃。從此這一獨特的做法，就開始傳下了。”
宋德軍先生說：“爆炒羊羔肉，選料上一定不能超過五十天的，這種羊羔子肉嫩，容易爛。鹽池的羊肉為啥好吃呢？因為咱們山上的草就特雜，有苦豆子、甘草、沙蔥，還有中藥材地角花，羊吃這些草；再就是羊喝的是鹽堿水，這是相當好的。慢慢的形成了鹽池羊肉獨特的味道。”
“碗蒸的食材，盡量是四十天的羊羔，剁出來的肉塊也得講究，是不超過三公分大小的小方塊。羊肉清洗兩遍，冷水下鍋，鍋開了撇掉血沫，再把鹽、花椒、蔥、姜備齊，還有咱們秘制的調料水，然後拌上如上這些調料裝碗上鍋蒸，大緻一個半到兩個小時，碗蒸羊羔肉就做好了。”
“現在人們的口味要比過去高多了，是以我們更得做的精緻。碗蒸羊羔肉還有一種特色做法，就是在羊羔肉上蓋一層起面馍馍掌子，再上鍋蒸。”
我說幾天前我去海原吃過這種做法的羊羔肉，它叫“面包羊羔肉”。
宋德軍先生說：“碗蒸羊羔肉，從營養角度來說，它原汁原味，肉的鮮香都在碗裡面，不流失，肉酥、爛、軟。這種蒸法，隻有甯夏有，在别處沒有！”
宋德軍先生信念不改、信心滿滿，他說做不夠鹽池羊肉，他不斷研究而推出精品，他要保證傳統風味不變，他要為厚愛他的每一位顧客繼續烹制大衆口味，他要以敬畏之心傳承母親的好味道，他會初心不改地呵護鹽池惠安堡羊羔肉這一飲食文化名片。
正所謂“真水無香”。宋德軍先生把那面珍貴的鏡子挂在餐廳裡，就是在激勵自己、鞭策自己、觀照自己。
惠安堡羊羔肉，特色菜有荞面涼粉、心肝寶貝、爆炒羊羔肉、碗蒸羊羔肉、燴小吃、特色炒燴肉、手撕土雞、油炸黃米糕等等。您若是問我味道如何？我先陪您看看店内牆上的榮譽牌，再引用一位網友的精彩留言：“未動筷子，心已醉了，這就是一份精緻美食的誘惑力。品嘗到一份别緻的美食，會讓你久久不能忘記。一份精緻的美食，如一份可愛的禮物一樣，當你拿到手的時候，除了珍惜，就是贊歎。”
不知道這樣評價惠安堡羊羔肉的味道，您還滿意嗎？心動不如行動，行動不如嘴動。走嘞走嘞，我們去鹽池，到這方處處喜羊羊的寶地，看羊、吃羊、谝羊……