#宁夏美食##宁夏盐池滩羊#@拉风超人@观宁夏
“门头很朴素，店面也不大，就在县城内长城附近，这里的羊肉会让你大呼过瘾。免费供应的不是茶，而是一碗米汤，配有火气焦头的羊肉，显得格外清爽……”
盐池惠安堡羊羔肉餐厅的店主宋德军先生带我走到店内东墙处，非常自豪地说：“你看，就是这面镜子。”
这是具有特别意义的镜子，它是这家惠安堡羊羔肉餐厅的起源，由此宋德军先生与盐池及盐池羊肉建立起深深的情缘。
镜面上毛笔红色书写文字：奖给赵玉兰同志，自筹资金办饭馆；萌城公社委员会，八三年三月八日。
宋德军先生说赵玉兰是他的母亲。上世纪一九八二年，母亲在萌城开了饭馆，名为“毛毛雨饭馆”。这面镜子是第二年（1983年）“国际妇女节”时公社对母亲的奖励。
2003年，盐池县行政区划调整由撤并惠安堡镇和萌城乡，成立新的惠安堡镇。
从母亲一辈人创业至今，惠安堡羊羔肉餐厅已是将近四十年的“老字号”了。宋德军先生自2002年起在如今地址开店，接续母亲的事业，传承母亲的味道。
宋德军先生说：“我从小就跟着父母养羊，对羊情有独钟。不间断的一直做羊羔肉。母亲最初为了生计，贷款2700元，在萌城211国道边上买了两间平房，开始做羊羔肉。”
“羊羔肉最突出的有三种做法，一是爆炒、二是清蒸、三是家常。小时候常见的就是家常蒸羊羔肉。”
我说是啊，脍炙人口的传统相声贯口《报菜名》里就有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡……
“那时国道边上的饭馆不多，路过的司机师傅来了爱吃个炒菜，那就旺火高油温地炒了羊羔肉，炒了十几二十分钟就熟了。司机师傅们说咋这么好吃。从此这一独特的做法，就开始传下了。”
宋德军先生说：“爆炒羊羔肉，选料上一定不能超过五十天的，这种羊羔子肉嫩，容易烂。盐池的羊肉为啥好吃呢？因为咱们山上的草就特杂，有苦豆子、甘草、沙葱，还有中药材地角花，羊吃这些草；再就是羊喝的是盐碱水，这是相当好的。慢慢的形成了盐池羊肉独特的味道。”
“碗蒸的食材，尽量是四十天的羊羔，剁出来的肉块也得讲究，是不超过三公分大小的小方块。羊肉清洗两遍，冷水下锅，锅开了撇掉血沫，再把盐、花椒、葱、姜备齐，还有咱们秘制的调料水，然后拌上如上这些调料装碗上锅蒸，大致一个半到两个小时，碗蒸羊羔肉就做好了。”
“现在人们的口味要比过去高多了，所以我们更得做的精致。碗蒸羊羔肉还有一种特色做法，就是在羊羔肉上盖一层起面馍馍掌子，再上锅蒸。”
我说几天前我去海原吃过这种做法的羊羔肉，它叫“面包羊羔肉”。
宋德军先生说：“碗蒸羊羔肉，从营养角度来说，它原汁原味，肉的鲜香都在碗里面，不流失，肉酥、烂、软。这种蒸法，只有宁夏有，在别处没有！”
宋德军先生信念不改、信心满满，他说做不够盐池羊肉，他不断研究而推出精品，他要保证传统风味不变，他要为厚爱他的每一位顾客继续烹制大众口味，他要以敬畏之心传承母亲的好味道，他会初心不改地呵护盐池惠安堡羊羔肉这一饮食文化名片。
正所谓“真水无香”。宋德军先生把那面珍贵的镜子挂在餐厅里，就是在激励自己、鞭策自己、观照自己。
惠安堡羊羔肉，特色菜有荞面凉粉、心肝宝贝、爆炒羊羔肉、碗蒸羊羔肉、烩小吃、特色炒烩肉、手撕土鸡、油炸黄米糕等等。您若是问我味道如何？我先陪您看看店内墙上的荣誉牌，再引用一位网友的精彩留言：“未动筷子，心已醉了，这就是一份精致美食的诱惑力。品尝到一份别致的美食，会让你久久不能忘记。一份精致的美食，如一份可爱的礼物一样，当你拿到手的时候，除了珍惜，就是赞叹。”
不知道这样评价惠安堡羊羔肉的味道，您还满意吗？心动不如行动，行动不如嘴动。走嘞走嘞，我们去盐池，到这方处处喜羊羊的宝地，看羊、吃羊、谝羊……