原魏鑫伟道泉市
从来没有，写下标题，一、二、三、四、五个字，感受吐痰从舌尖向外涌动。其实最近三天连续吃了三遍，但不知何故，还是很不好。先喝茶，按压，呼吸，告诉你这道菜的故事，听你说话。
在我的家乡，早年，只要卖肉，我就找不到比羊肉便宜的东西。很多人养羊，就是卖胎羊皮。所谓胎羊，就是那些刚出生（古方言：江）下来的，或者即将出生的羊羔，绿山羊羔皮是最贵的，叫滑皮，有专人收集，就会卖到西北各省，甚至国外，赚了不少钱。而且养一只大羊，至少一年，那么多羊羔连太阳都没见过，就变成了一堆皮肉。
当地人很少穿拖鞋皮，也是勉强的，羊肉却留着，作为脚的材料。在1980年代和1990年代，十公斤羊肉，甚至连骨头和肉，也是一磅猪肉钱。当时，人们的胃里缺油缺水，羊肉肥少，处理不好，还要带牛奶，所以吃少人，多人在家做自己，招待客人拿不到手。包括回到老百姓的时候八碗，基本上都和牛肉和羊肉有关，但是家里很穷，不用羊肉来填饱肚子。
我吃得更频繁。有一年，不知道是谁，给家里送了一堆生羊羔，妈妈不太擅长做，看了一眼这样血淋淋的东西，堆了一个洗脸盆，几乎晕倒了，最后真的没能开始，全部寄给我叔叔。所以，小时候，我真的对羊肉没有好印象，小学门口是两个卖羊肉，用煮鸡的方法，偶尔吃一次，感觉或烤鸡好吃。
直到两千年后，突然有一天，羊肉在县城流行起来，很多地方都推出了生炒羊肉，所谓生炒，就是把鲜羊肉放进锅里，煮柴火，增加炒酱，这种做法改变了我对羊肉的印象，那种顺滑柔嫩的味道，再加上辣酱咸味的混合， 真的是难得的美味。
羊肉的价格也飙升，甚至成为许多小店的标志性特色。五六个人，一三四斤羊肉，油炸在大锅上，配上几道小菜，是一顿餐桌盛宴。有一年，离家不远的一家小工厂，倒闭多年，厂长干掉了几家工厂，干了一家以羊肉为主的餐厅。牛子的乐队也租住住在这家工厂，酒店开门表演，给别人伴唱几首歌，印象最深刻的是一个"走进新时代"的朋友，一个工厂厂长，一会儿唱男声，一会儿唱女声，一会儿还跳了一支舞， 整个掌声雷声。在县城，大概从这个时候开始，一个羊肉的时代拉开了帷幕。
许多东西，当容易获得时，可能会被误认为是永远的，低估了它们消失的速度。几年后，羊羔逐渐离开了餐桌。原因与以前相反，因为成本太高，供应也极其稀缺。也许这些羊皮不再像以前那样受欢迎，绿山羊比任何其他肉类都少得多，羊羔也更贵。
当然，还有其他原因。比如年轻人要上班，待在乡下，大多是老人和孩子，有好几年的治安不严，偷羊的人特别多，据说是偷窃，大多是明抢劫。在农村，几个年轻人开着机动三轮车，通常改装成增加车轮的"小飞色"，在农村周围，遇到羊的老人，下来抢。之前有些人先彬彬有礼，大喊先生，提醒最近偷了很多羊，可以打个招呼。老人以为自己遇到了一个暖心的男人，点了点头，答应了，年轻人问：你知道怎么偷羊吗？老人摇了摇头，年轻人假装做示范，捡起老人的羊，扔到三轮车上，就走开了。就这样，很多羊都没照顾好羊羔，被王抢走了八只羊羔。
还有一个原因，就是县城的消费能力与大城市之间的差距也在拉大，也要面对，邀请人们吃饭，一只羊肉的价格，甚至能达到一桌菜。所以很难在菜单上点羊肉。真爱吃这口的朋友，在家里做，说了一句肚皮的感觉：想买鲜羊肉，太难了，有渠道，还要得到高价，从田间带来的冷冻羊肉便宜，吃得不好半星。
的确，这几年我在芦泽吃了三四次，先是在西关的一条小巷里，后来在火车站附近的一家，两次都不错，而且县城的味道比较辣。后来，一个入口不对，肯定是用冻羊肉做的，那头牛也来到了天泽，过了一天的雪，我们唱着王枫的歌，钻进了一个卖拉面的编织袋棚里，叫"拉面II"，里面坐满了人，每人一大碗面条，吃完之前又热又饱。
在济南，我没见过哪里有生炒羊肉，但是有几次听说一家店有这道菜，老板一定是个伙计，但往往不来去去，店里换了老板。我唯一一次吃的就是今年春天，画家刘明磊打来电话，情绪激动，说他找了家附近一个地方可以买到生羊羔，果断买了两只，是在家的盆泡里，让我快点走。
那天去了几个家伙，刘明雷炸了一桌菜，我忘了那是什么，只记得他炸羊肉，不亚于画的风景。
前几天回家，参加齐鲁书节开幕式，没跟家人打招呼，直接回去，琢磨一个外卖，做一道菜和家人一起吃，刷了半天的点评网，发现应该有一个好家（评论先是我的同学，在北京颇有名影评人， 来我们大学一起找羊汤的经验，我对他的口味很有信心。不过，没有外卖，打电话过去，和老板商量，加上"跑腿费"，送一个，差不多五英镑，三百元出来，完全超过一个瘾。第二天，杨湖李总是要去他的酒庄吃饭，特意点了半小时前打电话，因为专门买了鲜羊肉，电话上一打锅，半个小时就放在桌子上。热羊肉配香湖酒酱，自然水润饱满。
第三天到县里，和牛等老朋友一起去"玉水威路"，看他的乐队表演，在店里品尝新菜，特别惊讶。厨师不仅唱着"隔壁老人"，还制作了一手传统的清真特色菜，都熟悉旧口味。不小心，炖羊肉加了两次，皮混合吃了三盘，羊混合出来的油也令人惊奇，而且带有麻蒜丸的气味......
随着去的"虾老板"第一次吃饭，在厨房结束后学了几道菜的练习，准备在济南盛大推出，结果我喝了他太多，暂时还没能做到。
当天的压力轴菜是天然的生炸羊肉。厨师将新鲜羊肉预先切成大块，冲洗干净，然后用油开始锅，使用姜片，洋葱，大蒜和干辣椒锅，然后将其放入羊肉中，炒成变色，并加入秘制酱汁，直到羊羔颜色鲜艳，然后加入高汤， 小火慢炖，最后把火汁，提起来，吃第一口，我感觉好像世界突然安静下来，舞台上的乐队仿佛已经失声了，自己又回到了十多年前的县城，那种难忘的滋味。在卫岛煎小龙虾的表弟玉水边吃边说，想起很多年前，我家给家人送了一只洗盆羊肉，我叔叔做了几顿饭，他吃得越香。
我特意问了厨师关于炸羊肉的事情，他说这并不难，但有两件事特别重要：新鲜的羊肉和酱汁。他也愿意公布这个食谱，有兴趣的朋友，可以在卫道餐厅添加微信咨询。