"蒸鍋雞"是營養和滋補的雲南菜，是雲南著名的傳統菜系之一，早在兩百多年前就傳遍了福建南部地區，這種食物就是用"蒸鍋"做的，是以得名"蒸鍋雞"是在雲南建水創立的，是當地獨有的美食。
據傳說，清朝乾隆時期，乾隆皇帝發出食問，臨安府（今建水縣）知乎皇帝，指令當地主廚楊樂做一頓獻給皇帝的飯菜，楊樂做火鍋，并按照鍋的原則，加上陶鍋技術， 造了一個蒸鍋，然後用各種昂貴的草藥用蒸鍋的做法，做了一個蒸鍋雞。因為這種"蒸鍋雞"的味道極為美味，乾隆皇帝贊不絕口，從此，"蒸鍋雞"的名氣越來越大，成為南方地區的名菜。
此前，這道雲南建水的"蒸鍋雞"也被《舌尖上的中國》選為紀錄片，在全國廣大觀衆面前展示，很多人都嘗過這種"蒸鍋雞"，對這種食物贊不絕口。但還有另一個問題，為什麼這個蒸汽鍋能做出如此美味的食物？這就說了蒸汽鍋的原理，簡單地把不用水的蒸汽鍋放進去，把蒸汽鍋放在鍋上，讓蒸汽進入蒸汽鍋變成蒸餾水。這最大限度地提高了成分的營養成分和味道！
如何制作：準備食材（半隻小雞，韭菜，老姜，酒，棗，三七，麻，草花）等，适量。為蒸籠做準備
第1步：将洗淨的雞肉切成小塊，放入碗中。
第2步：将蔥洗成約三厘米的小塊，将老姜皮切成小塊，放入碗中。
第3步：加入食用鹽（再加一點），然後加入适量的葡萄酒，刮得幹幹淨淨。
第4步：将劃傷的雞塊放入蒸籠中，腌制一會兒，約40分鐘，但最好将它們腌制更長時間。
第5步：用腌制的配料挑選洋蔥和姜片。
第6步：将三到七朵，大麻，蠕蟲草花和棗子加入花盆中。
步驟7：用蒸籠煮沸一鍋開水，把蒸籠放進蒸籠裡，蓋上蓋子，調節小火，大約一個小時左右，到蒸籠裡出現更多的湯就可以了。
注意：為防止水變幹，請在中途将沸水加入蒸籠中。