【導讀】 汽鍋雞是雲南的名菜，相傳，這道汽鍋雞發明于2000多年前的滇南地區，是當時的臨安府，也就是現在的建水縣福德居廚師楊瀝發明的，因為其做法是用土陶罐蒸熟的，而這種土陶蒸鍋又叫“汽鍋”，是以這道菜自然就叫“汽鍋雞”了。
汽鍋雞大家一定是知道的，肯定很多人都吃過，吃貨總要什麼都嘗嘗，何況汽鍋雞這麼的好吃，要是沒吃過就太配不上吃貨的稱号了。這道汽鍋雞主要的材料就是用上好的雞肉，搭配其他的食材，用特殊的炖鍋來做成的，使得雞肉的本身的味道能原滋原味的保留，吃起來味道鮮美，雞肉細嫩，營養及其豐富。
汽鍋雞的做法說起來似乎很簡單，但很多人試制後曾紛紛表示，為什麼自己做出的雞肉不嫩、湯汁不清呢？為解答各位朋友的困惑和疑問，今天瑛子就為大家分享這道汽鍋雞的制作方法。
——汽鍋雞的制作方法——
【所需食材】
雞 1隻、姜 5片、各種自己喜歡吃的配料、料酒适量
【烹饪步驟】
第一步：雞1隻、我比較喜歡吃大公雞，肉質比較鮮美，老母雞的話炖出來肉會柴一點。看個人的喜歡。 不用分割成很小塊，一個雞（我買的這個雞處理完畢之後重三斤半）分為頭1，脖1，雞身2，翅膀2，腿2，爪2，一共10塊，去掉雞臀以及雞脖上的大片肥油，用清水洗淨，氣鍋雞吃的是原湯味，不需要腌制。
第二步：姜切片，一個三斤重的雞大概用姜80克，如圖放在鍋底。
第三步：提前泡發好香菇，我用的是小香菇，大概用了20來個，幹香菇比較香，如果用新鮮香菇也可以，就不要放超過10個。在這個過程中可以稍微加一些蟲草，玉竹等中草藥，但是數量不宜過多，種類也不要超過三種以上。 雞肉均勻擺放鍋内，放鹽，加料酒（或者白酒）準備開蒸。
第四步：我用的瓦罐當底鍋 燒水，大火沸騰後轉中火，讓它繼續保持沸騰，可以像我一樣墊個毛巾，省的浪費了蒸汽，三個小時。
第五步：三小時之後可以放一點枸杞，看雞肉狀态酌情炖5到30分鐘，即可出鍋。
【小貼士】
1、汽鍋雞若在飯館使用，可将大大小小的汽鍋重疊在一起蒸制，節省時間節省能源，用同樣的時間和方法， 蒸出同樣品質的湯，十分友善快捷。
2、用汽鍋煲煲藥膳，如三七放得多，保健功效好，但湯中有苦味，是以不建議多放。
3、如果底鍋中的水燒幹，可擡起汽鍋加入熱水。
4、對美食外觀有高要求的朋友，可在雞肉入鍋前先用開水過一道，蒸出的湯色更清徹，但肉中的營養會流失，吃的時候可加放胡椒粉和少許白糖增鮮。
5、購買的雞肉不要是冰凍的雞，最好是活雞，而且是那種吃糧食的土雞最好，而且最好是剛下單嫩母雞或者剛開始叫的小公雞最好，老得雞吃起來一個是口感太柴，另一個是會很油膩，三黃雞、柴雞、殭屍電腦都是不适合的。
想汽鍋雞煲出來清湯的三大關鍵
關鍵一：淘雞血水是寶貝
淘雞的頭兩道血水其實是個寶貝，倒進鍋裡煮開，打去血沫後就成了清湯。用這個清湯來蒸雞，不僅原汁原味，出來的湯色也更清。
關鍵二：分次打水雞肉嫩
一份雞塊，大約需要不停攪打15分鐘，這樣才能把水全部打進雞肉裡，使雞肉嫩而不腥。需要注意的是，水一次加太多反而不容易打進肉裡，一定要分次加，待水全部打盡再加下一部分。
關鍵三：汽鍋提前要蒸熱
蒸雞的汽鍋一定要是熱的，一是能縮短蒸制時間，二是避免因涼鍋慢慢加熱而使雞肉發腥、變柴。
【結語】
這樣蒸出來的雞肉，因為沒有太多的其他的調味品吃起來可謂是原汁原味，營養流失的非常少，而且如果想用于養生，還可以加入一些養生藥材，例如蟲草、三七、天麻等等都是可以的，也可以加入一些食材，讓味道更加的多變。
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