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爛黃魚是用黃魚等主要食材制成的一道菜，是浙江名菜、浙江菜、甯波菜，用優質全薄豆腐皮袋鮮生的純正大黃魚肉炒制而成，配以醋和茄子醬等配菜，其口感更佳。這是一道百年聞名的甯波名菜。
淨黃魚肉400g，豆腐皮4片，香菜葉2.5g。細鹽5克，味精2克，胡椒鹽5克，洋蔥底15克，邵酒5克，醋和茄子醬各1小菜，幹澱粉15克，熟菜油1000克（實際油耗100克）。
掰開雞蛋，把蛋清和蛋黃分開，把黃魚去皮。首先剪下 7 厘米的條帶。然後切成2厘米寬，1厘米厚的一塊。将蛋清、細鹽、洋蔥、味精、邵酒和澱粉混合均勻。将豆腐皮蒸熟，一個接一個地壓平，切掉肋骨。拌入蛋黃。将混合魚放在4張豆腐皮上，每卷豆條卷起，然後切成5厘米長的菱形片。将煎鍋放在大火上，放入煮熟的植物油中，煮至40%的熱量（約100攝氏度），将魚片一塊一塊地放入煎鍋中，不時轉動，油炸至淡黃色，用漏水的勺子撿起來，直到油溫升高時重新油炸，油炸至金黃色拾起， 盤子，撒上胡椒鹽，洋蔥。搭配茄子醬食用