小编每天分享酒店的专业技术配方，小编创作不容易，敬请关注。
严禁抄袭，违者必须受到追究。
烂黄鱼是用黄鱼等主要食材制成的一道菜，是浙江名菜、浙江菜、宁波菜，用优质全薄豆腐皮袋鲜生的纯正大黄鱼肉炒制而成，配以醋和茄子酱等配菜，其口感更佳。这是一道百年闻名的宁波名菜。
净黄鱼肉400g，豆腐皮4片，香菜叶2.5g。细盐5克，味精2克，胡椒盐5克，洋葱底15克，邵酒5克，醋和茄子酱各1小菜，干淀粉15克，熟菜油1000克（实际油耗100克）。
掰开鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，把黄鱼去皮。首先剪下 7 厘米的条带。然后切成2厘米宽，1厘米厚的一块。将蛋清、细盐、洋葱、味精、邵酒和淀粉混合均匀。将豆腐皮蒸熟，一个接一个地压平，切掉肋骨。拌入蛋黄。将混合鱼放在4张豆腐皮上，每卷豆条卷起，然后切成5厘米长的菱形片。将煎锅放在大火上，放入煮熟的植物油中，煮至40%的热量（约100摄氏度），将鱼片一块一块地放入煎锅中，不时转动，油炸至淡黄色，用漏水的勺子捡起来，直到油温升高时重新油炸，油炸至金黄色拾起， 盘子，撒上胡椒盐，洋葱。搭配茄子酱食用