每頓飯，進入南潮縣鎮，到每條鄉鎮街道，街道上散落着濃郁的洋蔥羊肉味。大、小面館前有水馬龍;面館人滿為患，嘈雜擁擠;廚房不大，廚房刀、鍋碗叮當作響的聲音;紅火鍋爐，刺痛，鍋鏟飛;拉面大師的手飛揚，瞬間不停歇...先後帶到食客面前，熱氣騰騰、口感十足的飯碗，裡面裝滿了南方人記得的意大利面，最愛的一種面食——"南方叫拉面"。
南潮縣位于南陽盆地西北部，"盆地邊緣"——福牛山南麓。有山，高低懸殊，景觀各異，植物茂盛。四千五百萬年前，"南方呼喚猿人"在這種繁殖興趣中;因為周朝叫大衆（呼喚，周文旺子，周大妍的祖先）南巡涉涉足此，命名為南呼喚;"長城之父"——楚長城，石垣劍牆一直存在于境内;寶天滿既是"國家級自然保護區"，也是"世界生物圈保護區";
"南呼面"是一種地方性的，由面條改良而成，是當地特色的面食。它的顔色變化是湯的新鮮，味道，面子。它與一般的面條不同，在于：首先，鑷子是鍋鑷子：用少許羊油或植物油（菜籽油，花生油，葵花籽油及其混合油）鍋（油不能太多，隻有淡鍋），将幹辣椒，生姜，韭菜攪拌成兩半（使其變黃和黑色， 但不同于油炸韭菜），然後加入羊肉（生熟，生肉更好）、海帶絲（或木耳、黃花椰菜）鹽，醬油，炒至無水（出鍋備用）。這樣，不僅減少了油性，而且清淡清爽的香味;
二是鍋羊肉，是當地的山羊羔羊肉;它的三熟面條湯，是山羊羊肉和它的羊骨高湯;四、配菜為海帶絲或木耳、黃花椰菜（也可在面條中煮熟，加适當的時令綠色蔬菜）;五、飯碗末端自加辣椒，是羊油胡椒（辣椒面倒入熱羊油、鹽、茴香面等攪拌）。在其他情況下，相同的做法用于大偏移和面條。不同之處在于它不添加粉，棗，蛋等，以確定原始味道，新鮮且不令人驚訝。
它被稱為拉面，因為鍋的臉上，是用柔軟的面條拉的。是以，南方召喚師被比喻為"剽竊"。拉面條的做法是加入鹽水（以增加面條的韌性）。将面團揉捏完後，捏出與小蒸相同的意大利面。一個接一個地，一根長筷子（約30厘米）和一根手指（約1厘米）厚的煎餅條。為了使糕點好，使用植物油塗上一塊（防止脫水）并解碼，放在一邊，醒來1到3小時（醒來1小時後，随心所欲地服用）。放入冰箱冰櫃兩天）。
使用時，拿起一塊糕點，雙手慢慢拉成1、2厘米寬、2、3米長（根據食客要求厚抓）的寬面條。将高湯煮沸，拉下鍋（根據食客的要求，鍋下的面條量）。面條在平底鍋中煮熟，加熱煮3至5分鐘（根據食客的要求軟硬），長面條煮至玉帶一般柔軟滑溜，湯從鍋中取出。面條、湯在碗裡，再在上面加上好洋蔥羊肉鑷子，就可以送食客（一種訣竅，不是親自學會做的，很難達到正宗的）。
一碗鮮豔、熱騰騰、洋蔥羊肉拉起面條，食客根據口味，加入适量的羊油辣、大蒜、香菜等，色澤、香氣、口感立即完成。氣味，洋蔥味的肉味嗅出鼻子。咬一口，用新鮮的法蘭絨填充。喝一口，直接到你的肚子;吃半碗鹹味的肚子熨燙，吃一碗泰國菜。如果羊油熱放得更多，會滿是汗水，全身發燙......
"南呼拉面條"有家的味道，是媽媽的呼喚！是以，啊，不管離家多遠，一旦回家，總别忘了先來一碗"南叫拉面"！
簡介：翟傳海，中國散文學會會員，中國散文家協會，中國金融作家協會，河南省作家協會會員。