不留長安：藍田倫森拉出制作技藝

面條是陝西、山西等省的傳統面食，主要銷往陝西、山西南部和甘肅省的徽縣、都當縣、成縣，已有3000多年的曆史。制作撕掉面條并不難，很多人都會：首先，面粉用鹽水好，用濕布蓋放置1小時以上，然後調整到較軟的程度後将面條變厚，然後用手捏住兩端，将面條折疊後一定長度， 重複上述動作，反複放入煮熟的鍋中，加入調味料、鑷子和熱粉，攪拌後用熱油攪拌。而從"中國廚師之家"端雁藍天将拉到更高的水準，2017年1月，藍田茂盛面條生産技藝被列入西安市第五批非物質文化遺産代表項目名錄。

在藍場，可以說沒人知道郁郁蔥蔥的一面，十裡八鄉遠近聞名，當地還散布了這樣一句話"茂盛酒店總經理段岩掏出近億元"！藍天注重烹饪提倡技巧，經過幾代人的探索、總結、實踐、操作，使手拉面這種流行、自制的技藝升華華為20多個工藝沒有多少年的努力，實作了意大利面藝術的制作境界。一碗撕面配上一些洋蔥、油鹽，但具有面食本身的順滑、清涼、味後無窮無盡的口感特點，被中國烹饪協會授予"中國名"獎。成為幾代人民紀念碑中藍色田野和周邊地區的食物。

據說，郁郁蔥蔥的手拉面包括小麥選、屯小麥、磨面、水、油、火、油、鹽，以及面條和揉面、拉面、湯、色、配、倒油等二十多個工序，能使一碗普通面條吃出小麥的風味，用力輕、柔、靈活， 堅韌，光滑，光滑，玩，滑溜溜等美妙的舌頭。

在改革開放的東風中，段岩從門口的攤位去南關縣城開小餐館，終于建起了郁郁蔥蔥的酒店，經過幾十年的努力，"拉"出了傳奇而美好的生活。

在長安