中國飲食文化：君山銀針茶

産于湖南嶽陽洞庭湖的君山，細如針，是以叫君山銀針，屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯成長，長度均勻，茶芽内部金黃色，外層白色顯露出完整，包裝堅固，茶芽的形狀很像根銀針，丫稱"金玉"。"鑲金玉塵的心去，四川很不一樣的洞廷好月亮。君山茶有着悠久的曆史，唐代曾出産，名聲大噪。據說，文成公主結婚時，選擇将君山銀針茶帶進西藏。

據說，君山茶的第一粒種子是4000多年前由皇帝和王後播種的。唐朝二皇明宗李思遠第一次上朝後，朝臣們為他捧了一杯茶，把水燒到杯子上，立刻看到一團白霧升起，慢慢出現了一隻白鶴。白鶴将三頭指向明宗，然後飛向藍天。再看杯子，杯子裡的茶葉都挂了起來，像是一群破土動工的春芽。過了一會兒，慢慢下沉，就像雪一般落下一樣。明宗覺得很奇怪，問朝臣是什麼原因。侍者回答說："這是君山的白鶴泉（即劉義靜），黃鬃毛（即銀針茶）的原因。明宗心裡很開心，立刻在君山銀針的意志下如"公茶"。

清代軍山貢茶有"功尖"和"功功"點。在山上按一個芽來采摘新鮮的葉子（一面旗幟和一個鏡頭），然後從每個芽上取下芽并單獨制作它們。由像箭一樣的茶芽制成，白色毛茸茸的，像納貢茶一樣，被稱為"鑼尖"。去除芽頭後用剩餘的葉子制成的茶，又黑又小，不作貢品，稱為"鑼"。君山銀針是從貢神茶的演變而來的，茶的名稱于1957年正式确立。

君山銀對鮮葉采摘的要求非常嚴格，每個采礦期在清明前3天，全部采摘施肥的單芽。芽需要長25至30毫米，寬3至4毫米，長約2毫米。為了防止芽和頭發的瘀傷，茶籃通常襯有白布，以顯示其采摘的細度。為了保證新鮮出葉的品質，還規定了"九不采"，即雨芽、露芽、薄芽、空心芽、紫色芽、凍傷芽、蟲害芽、開花蕾、彎曲芽不采。在制作之前，将發芽的葉子采摘并去除。

君山銀針屬于黃茶類，生産工藝精細獨特，分為殺滅、配送、先烘、配、先包裝、重烤、配送、雙袋、烘幹、分級等10道工序。其中，"先包"和"雙包"為紙包裝黃工藝，這是黃茶形成獨特品質的關鍵工藝。整個生産過程曆時三天三夜，曆時70多個小時。

君山銀針帶芽頭肥，結實筆直，毛茸茸的測驗，顔色金黃亮麗;香氣濃郁純淨，湯色杏黃清澈，口感乙二醇清爽，葉底鮮豔。用透明玻璃杯沖泡，可以看到茶杯裡"三風起落"的場景。一開始，茶芽在杯根上豎直懸挂，像一百萬本書在一天後期下沉，有的沉後再上升，是以突然升沉，高達3倍。最後，沉入杯底的芽頭依然直立，猶如一群破土動工的芽，堆成綠色，花蕾風光湯色，交叉倒影，賞心悅目。

君山銀針在1956年德國萊比錫國際博覽會上被譽為金質玉，并榮獲金牌，從此在國内外聲名鵲起。

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