中国饮食文化：君山银针茶

产于湖南岳阳洞庭湖的君山，细如针，所以叫君山银针，属于黄茶。其成品茶芽头茁壮成长，长度均匀，茶芽内部金黄色，外层白色显露出完整，包装坚固，茶芽的形状很像根银针，丫称"金玉"。"镶金玉尘的心去，四川很不一样的洞廷好月亮。君山茶有着悠久的历史，唐代曾出产，名声大噪。据说，文成公主结婚时，选择将君山银针茶带进西藏。

据说，君山茶的第一粒种子是4000多年前由皇帝和王后播种的。唐朝二皇明宗李思远第一次上朝后，朝臣们为他捧了一杯茶，把水烧到杯子上，立刻看到一团白雾升起，慢慢出现了一只白鹤。白鹤将三头指向明宗，然后飞向蓝天。再看杯子，杯子里的茶叶都挂了起来，像是一群破土动工的春芽。过了一会儿，慢慢下沉，就像雪一般落下一样。明宗觉得很奇怪，问朝臣是什么原因。侍者回答说："这是君山的白鹤泉（即刘义静），黄鬃毛（即银针茶）的原因。明宗心里很开心，立刻在君山银针的意志下如"公茶"。

清代军山贡茶有"功尖"和"功功"点。在山上按一个芽来采摘新鲜的叶子（一面旗帜和一个镜头），然后从每个芽上取下芽并单独制作它们。由像箭一样的茶芽制成，白色毛茸茸的，像纳贡茶一样，被称为"锣尖"。去除芽头后用剩余的叶子制成的茶，又黑又小，不作贡品，称为"锣"。君山银针是从贡神茶的演变而来的，茶的名称于1957年正式确立。

君山银对鲜叶采摘的要求非常严格，每个采矿期在清明前3天，全部采摘施肥的单芽。芽需要长25至30毫米，宽3至4毫米，长约2毫米。为了防止芽和头发的瘀伤，茶篮通常衬有白布，以显示其采摘的细度。为了保证新鲜出叶的质量，还规定了"九不采"，即雨芽、露芽、薄芽、空心芽、紫色芽、冻伤芽、虫害芽、开花蕾、弯曲芽不采。在制作之前，将发芽的叶子采摘并去除。

君山银针属于黄茶类，生产工艺精细独特，分为杀灭、配送、先烘、配、先包装、重烤、配送、双袋、烘干、分级等10道工序。其中，"先包"和"双包"为纸包装黄工艺，这是黄茶形成独特品质的关键工艺。整个生产过程历时三天三夜，历时70多个小时。

君山银针带芽头肥，结实笔直，毛茸茸的测验，颜色金黄亮丽;香气浓郁纯净，汤色杏黄清澈，口感乙二醇清爽，叶底鲜艳。用透明玻璃杯冲泡，可以看到茶杯里"三风起落"的场景。一开始，茶芽在杯根上竖直悬挂，像一百万本书在一天后期下沉，有的沉后再上升，所以突然升沉，高达3倍。最后，沉入杯底的芽头依然直立，犹如一群破土动工的芽，堆成绿色，花蕾风光汤色，交叉倒影，赏心悦目。

君山银针在1956年德国莱比锡国际博览会上被誉为金质玉，并荣获金牌，从此在国内外声名鹊起。

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