做面食這麼多年，最喜歡的就是西南面食，陝西面食，山西面食。喜歡西南面食是因為那是我最早接觸餐飲的地方，酸甜苦辣摸爬滾打留下的印迹一輩子揮之不去！成都是一座讓人來啦就不想離開的城市！
喜歡陝西源自于路遙的《平凡的世界》陳忠實的《白鹿原》，看了之後對這座千年古城更是心馳神往，去啦之後更是對他的面食文化激動不已！
喜歡山西是因為世界的面食在中國，中國的面食在山西！三百多種面食讓人眼花缭亂！
河南的燴面，武漢的熱幹面地域性太強，北京炸醬面太過講究味道也就那樣，我孩子都說不好吃！江南面食以調湯為主口味偏甜走出江南沒人能夠接受！
扯得有點遠我們回來聊聊扯面，前年去西安學習，走在古韻悠長的西安老城，随處都能看到面館的招牌，臊子面，油潑面，安康蒸面，棍棍面，拉條子，蹄子面，菠菜面，手擀面，琳琅滿目應接不暇！
還有那最出名的biangbiang面！
一點撩上天
黃河兩道灣
八字大張口
言字往裡走
你一扭我一扭
你一長我一長
中間夾個馬大王
心字底，月字旁
留個勾塔挂麻糖
推個車車逛鹹陽
什麼字猜猜看
書歸正傳開始和面
和面！
鹽8克食用堿2克加入408克的溫水中化開，1000克中筋面粉倒入盆中，分三次倒入化好的溫水和成面團，靜止醒面五分鐘，拳頭蘸水再次和面再次靜止醒發十分鐘，如此三次，揉勻醒透！
下劑！
将醒好的面團搓成長條揪成60克一個的劑子，再将劑子搓成12厘米的長條，刷上油整齊的擺放盤中蓋上保鮮膜，醒發30分鐘！
抻面
取出醒發好的面劑子，用手掌按扁成牛舌壯，用擀面杖擀成寬約10厘米的面片，雙手持面片兩端均勻抻拉，薄厚均勻時即可投入鍋中煮熟撈出，每碗四根即可！
碗底放入鹽，複制醬油，雞精味精面條盛取碗中中間加入十三香，十三香上面放入辣椒面辣椒面上放入切好的小蔥花，菜油燒沸澆在蔥花上即可完成！
周圍可以根據客人的要求加入相應的配料！
蕃茄雞蛋，炸醬，剁椒醬，肉塊，肉末都可以！隻要客人原意給錢！