做面食这么多年，最喜欢的就是西南面食，陕西面食，山西面食。喜欢西南面食是因为那是我最早接触餐饮的地方，酸甜苦辣摸爬滚打留下的印迹一辈子挥之不去！成都是一座让人来啦就不想离开的城市！
喜欢陕西源自于路遥的《平凡的世界》陈忠实的《白鹿原》，看了之后对这座千年古城更是心驰神往，去啦之后更是对他的面食文化激动不已！
喜欢山西是因为世界的面食在中国，中国的面食在山西！三百多种面食让人眼花缭乱！
河南的烩面，武汉的热干面地域性太强，北京炸酱面太过讲究味道也就那样，我孩子都说不好吃！江南面食以调汤为主口味偏甜走出江南没人能够接受！
扯得有点远我们回来聊聊扯面，前年去西安学习，走在古韵悠长的西安老城，随处都能看到面馆的招牌，臊子面，油泼面，安康蒸面，棍棍面，拉条子，蹄子面，菠菜面，手擀面，琳琅满目应接不暇！
还有那最出名的biangbiang面！
一点撩上天
黄河两道湾
八字大张口
言字往里走
你一扭我一扭
你一长我一长
中间夹个马大王
心字底，月字旁
留个勾塔挂麻糖
推个车车逛咸阳
什么字猜猜看
书归正传开始和面
和面！
盐8克食用碱2克加入408克的温水中化开，1000克中筋面粉倒入盆中，分三次倒入化好的温水和成面团，静止醒面五分钟，拳头蘸水再次和面再次静止醒发十分钟，如此三次，揉匀醒透！
下剂！
将醒好的面团搓成长条揪成60克一个的剂子，再将剂子搓成12厘米的长条，刷上油整齐的摆放盘中盖上保鲜膜，醒发30分钟！
抻面
取出醒发好的面剂子，用手掌按扁成牛舌壮，用擀面杖擀成宽约10厘米的面片，双手持面片两端均匀抻拉，薄厚均匀时即可投入锅中煮熟捞出，每碗四根即可！
碗底放入盐，复制酱油，鸡精味精面条盛取碗中中间加入十三香，十三香上面放入辣椒面辣椒面上放入切好的小葱花，菜油烧沸浇在葱花上即可完成！
周围可以根据客人的要求加入相应的配料！
西红柿鸡蛋，炸酱，剁椒酱，肉块，肉末都可以！只要客人原意给钱！