最經典的美食來自傳承，最誘人的風味來自家鄉。
有人說，世界上有兩樣東西别人搶不走：一是吃進肚裡的食物，二是藏在心裡的詩意。當各種食材帶着家鄉的雨露、習俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會在你的心裡種下美好的記憶。這份美好，将與你的人生結伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉情、鄉思和鄉愁。
洛甯扯面
走進洛甯的縣城，随處可見到扯面館。扯面，光看字面意思，就是用手扯出來的面，但是它和拉面、燴面都是不一樣的，首先表現在形狀上，都知道燴西拉出來的是特别寬的面片，拉面是特别細圓的，而扯面出來是比較方方正正的，長方體的那種。最早做扯面的是陝西人，尤其以寶雞的西府扯面最為出名，後來随着河南、陝西兩地人員往來和飲食文化的交流不斷加強，陝西的扯面傳到了洛甯。本來，羊牛肉是甯夏、内蒙的特産，扯面是陝西的特産,但是經過聰明的洛甯人改造更新，就成了洛甯的名吃。如今，經過一系列工藝創新的洛甯扯面，越來越受到人們的喜愛，鄭州、洛陽、三門峽等地的客人不遠百裡慕名而來,隻為了吃一碗香而不膩的洛甯扯面。
扯面是一種很傳統的面食，扯面的技術性很強,要做好扯面必須掌握正确要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。和好饧好的面，放在案闆上,揉勻或搓成長條,扯成粗細均勻的面條，開水下鍋，牛肉湯特别關鍵，扯面味正不正,就看這鍋老湯。煮面的過程中，将碗底鋪上香菜蔥碎，放上調料，倒上這一勺老湯，然後，出鍋裝碗，撒上牛肉丁,一碗香噴噴的扯面就做好了。
洛甯扯面的肉更具特色。其他地方的都要切成片,一筷子就挑個精光，一碗沒有肉的扯面就像失去了靈魂。而洛甯扯面把肉切成小丁,散布一碗，幾乎每口都會不自覺地滑到嘴裡一點，口味得到了平衡,肉、面、湯融為一體，渾然天成，肉味發揮到了極緻，肉味誘着人喝湯，湯味因為肉而更加鮮活，生動，它們結合在一起，跳動着，往嘴裡跑。這時候，吃飯，真成了享受。
原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉。
第一步,面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子,搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼,放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
第二步,10分鐘後，用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出。
第三步，用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌在面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
内容來源：《舌尖上的洛甯》