每顿饭，进入南潮县镇，到每条乡镇街道，街道上散落着浓郁的洋葱羊肉味。大、小面馆前有水马龙;面馆人满为患，嘈杂拥挤;厨房不大，厨房刀、锅碗叮当作响的声音;红火锅炉，刺痛，锅铲飞;拉面大师的手飞扬，瞬间不停歇...先后带到食客面前，热气腾腾、口感十足的饭碗，里面装满了南方人记得的意大利面，最爱的一种面食——"南方叫拉面"。
南潮县位于南阳盆地西北部，"盆地边缘"——福牛山南麓。有山，高低悬殊，景观各异，植物茂盛。四千五百万年前，"南方呼唤猿人"在这种繁殖兴趣中;因为周朝叫大众（呼唤，周文旺子，周大妍的祖先）南巡涉涉足此，命名为南呼唤;"长城之父"——楚长城，石垣剑墙一直存在于境内;宝天满既是"国家级自然保护区"，也是"世界生物圈保护区";
"南呼面"是一种地方性的，由面条改良而成，是当地特色的面食。它的颜色变化是汤的新鲜，味道，面子。它与一般的面条不同，在于：首先，镊子是锅镊子：用少许羊油或植物油（菜籽油，花生油，葵花籽油及其混合油）锅（油不能太多，只有淡锅），将干辣椒，生姜，韭菜搅拌成两半（使其变黄和黑色， 但不同于油炸韭菜），然后加入羊肉（生熟，生肉更好）、海带丝（或木耳、黄花椰菜）盐，老抽，炒至无水（出锅备用）。这样，不仅减少了油性，而且清淡清爽的香味;
二是锅羊肉，是当地的山羊羔羊肉;它的三熟面条汤，是山羊羊肉和它的羊骨高汤;四、配菜为海带丝或木耳、黄花椰菜（也可在面条中煮熟，加适当的时令绿色蔬菜）;五、饭碗末端自加辣椒，是羊油胡椒（辣椒面倒入热羊油、盐、茴香面等搅拌）。在其他情况下，相同的做法用于大偏移和面条。不同之处在于它不添加粉，枣，蛋等，以确保原始味道，新鲜且不令人惊讶。
它被称为拉面，因为锅的脸上，是用柔软的面条拉的。因此，南方召唤师被比喻为"剽窃"。拉面条的做法是加入盐水（以增加面条的韧性）。将面团揉捏完后，捏出与小蒸相同的意大利面。一个接一个地，一根长筷子（约30厘米）和一根手指（约1厘米）厚的煎饼条。为了使糕点好，使用植物油涂上一块（防止脱水）并解码，放在一边，醒来1到3小时（醒来1小时后，随心所欲地服用）。放入冰箱冰柜两天）。
使用时，拿起一块糕点，双手慢慢拉成1、2厘米宽、2、3米长（根据食客要求厚抓）的宽面条。将高汤煮沸，拉下锅（根据食客的要求，锅下的面条量）。面条在平底锅中煮熟，加热煮3至5分钟（根据食客的要求软硬），长面条煮至玉带一般柔软滑溜，汤从锅中取出。面条、汤在碗里，再在上面加上好洋葱羊肉镊子，就可以送食客（一种诀窍，不是亲自学会做的，很难达到正宗的）。
一碗鲜艳、热腾腾、洋葱羊肉拉起面条，食客根据口味，加入适量的羊油辣、大蒜、香菜等，色泽、香气、口感立即完成。气味，洋葱味的肉味嗅出鼻子。咬一口，用新鲜的法兰绒填充。喝一口，直接到你的肚子;吃半碗咸味的肚子熨烫，吃一碗泰国菜。如果羊油热放得更多，会满是汗水，全身发烫......
"南呼拉面条"有家的味道，是妈妈的呼唤！所以，啊，不管离家多远，一旦回家，总别忘了先来一碗"南叫拉面"！
简介：翟传海，中国散文学会会员，中国散文家协会，中国金融作家协会，河南省作家协会会员。