#夏日清爽小凉菜# 凉拌猪头肉；
买个处理好的猪头肉刮洗干净；锅里放清水，加入两个八角、一小块桂皮、一个草果、少许香叶、一块姜，一小把葱，少许食盐增加点底味，再加点料酒去腥，把肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，凉菜不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲；捞起后投入冰水里立即降温，保持肉的脆嫩，口感会更好些。
主料：
猪头肉、大葱、油酥花生
调料：
油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、香菜、蒜末。
制作方法
1. 把冷却后的肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香）。
2. 大葱，洗净后斜刀切马儿朵形。
3. 把蒜剥好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小块儿即可。
4. 把肉、马耳朵形大葱、蒜末放入小盆里，加入醋和酱油，比例为3:1量自己控制。再加入少许油辣椒、芝麻油、少许味精、糖、花椒面搅拌均匀放入油酥花生撒上一点香菜即可。
越来越热了，拌个拱嘴吃，配上点大葱花生米，清爽解腻下酒好菜越来越热了，拌个拱嘴吃，配上点大葱花生米，清爽解腻下酒好菜
