#夏日清爽小涼菜# 涼拌豬頭肉；
買個處理好的豬頭肉刮洗幹淨；鍋裡放清水，加入兩個八角、一小塊桂皮、一個草果、少許香葉、一塊姜，一小把蔥，少許食鹽增加點底味，再加點料酒去腥，把肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，涼菜不能煮得太過了，太軟爛的吃着沒嚼勁；撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉的脆嫩，口感會更好些。
主料：
豬頭肉、大蔥、油酥花生
調料：
油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、香菜、蒜末。
制作方法
1. 把冷卻後的肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香）。
2. 大蔥，洗淨後斜刀切馬兒朵形。
3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合适的小塊兒即可。
4. 把肉、馬耳朵形大蔥、蒜末放入小盆裡，加入醋和醬油，比例為3:1量自己控制。再加入少許油辣椒、芝麻油、少許味精、糖、花椒面攪拌均勻放入油酥花生撒上一點香菜即可。
越來越熱了，拌個拱嘴吃，配上點大蔥花生米，清爽解膩下酒好菜越來越熱了，拌個拱嘴吃，配上點大蔥花生米，清爽解膩下酒好菜
