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涼菜香辣炝拌油秘制配方!涼菜好吃的關鍵就在這個辣油好不好吃!一、所用香料配方比例1、菜籽油500g2、二荊條辣椒段60g

涼菜香辣炝拌油秘制配方!涼菜好吃的關鍵就在這個辣油好不好吃!

一、所用香料配方比例

1、菜籽油500g

2、二荊條辣椒段60g

3、秦椒30g

4、花椒20g、八角10g

5、香葉2片、桂皮1小塊

6、大蔥段30

7、白芝麻20g

8、圓蔥絲20

9、粗姜絲10g

詳細制作方法:

1、兩種辣椒混合均勻後,用溫水浸泡一下,把辣椒表面的雜質清理幹淨;然後沖洗幹淨後,用剪刀剪成小段;

2、另外準備一個小碗,把香料全部放進去,用高度白酒浸泡10分鐘,這樣在熬制辣椒油的時候,香味會揮發的更好一些,制作出來的辣椒油也沒有其他的怪味。

3、鍋中倒入菜籽油,加熱到3成熱的時候,就可以直接先把蔥姜放進去,小火開始炸了;把這些配料炸成金黃色,把香味炸出來,然後撈出來。

4、然後保持油溫在6成熱左右倒入香料,開始小火烹炸,把香料的香味炸出來。撈出控油;

5、這個時候先關火,稍微稍微降到100℃左右的時候,放入花椒,炸出花椒的香味。因為花椒很容易糊,是以炸的時候一定要保持油溫不要太高,不然花椒的糊味也會影響辣椒油的香味。

6、過濾出花椒後,最後放入辣椒段,小火炸成變色,就可以直接關火了,最後把準備好的白芝麻放進去,攪拌均勻即可。

炸好的辣椒油一般不要直接當天使用,密封防止一夜,這樣辣椒油的香味會更加濃郁。吃的時候直接放入到涼菜裡面,或者調拌蘸料的時候都可以使用。#頭條創作挑戰賽#

涼菜香辣炝拌油秘制配方!涼菜好吃的關鍵就在這個辣油好不好吃!一、所用香料配方比例1、菜籽油500g2、二荊條辣椒段60g
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