涼菜香辣炝拌油秘制配方！涼菜好吃的關鍵就在這個辣油好不好吃！
一、所用香料配方比例
1、菜籽油500g
2、二荊條辣椒段60g
3、秦椒30g
4、花椒20g、八角10g
5、香葉2片、桂皮1小塊
6、大蔥段30
7、白芝麻20g
8、圓蔥絲20
9、粗姜絲10g
詳細制作方法：
1、兩種辣椒混合均勻後，用溫水浸泡一下，把辣椒表面的雜質清理幹淨；然後沖洗幹淨後，用剪刀剪成小段；
2、另外準備一個小碗，把香料全部放進去，用高度白酒浸泡10分鐘，這樣在熬制辣椒油的時候，香味會揮發的更好一些，制作出來的辣椒油也沒有其他的怪味。
3、鍋中倒入菜籽油，加熱到3成熱的時候，就可以直接先把蔥姜放進去，小火開始炸了；把這些配料炸成金黃色，把香味炸出來，然後撈出來。
4、然後保持油溫在6成熱左右倒入香料，開始小火烹炸，把香料的香味炸出來。撈出控油；
5、這個時候先關火，稍微稍微降到100℃左右的時候，放入花椒，炸出花椒的香味。因為花椒很容易糊，是以炸的時候一定要保持油溫不要太高，不然花椒的糊味也會影響辣椒油的香味。
6、過濾出花椒後，最後放入辣椒段，小火炸成變色，就可以直接關火了，最後把準備好的白芝麻放進去，攪拌均勻即可。
炸好的辣椒油一般不要直接當天使用，密封防止一夜，這樣辣椒油的香味會更加濃郁。吃的時候直接放入到涼菜裡面，或者調拌蘸料的時候都可以使用。#頭條創作挑戰賽#
