風光彩虹大排
特點：
肉質軟爛。
原料：
大排一組重約1千克，熟豬肉末80克，宜賓芽菜70克，涼面200克，荷葉餅10張，生菜葉絲100克。
調料：
新派飄香鹵水5千克，複制醬料（老幹媽牛肉醬1瓶，老幹媽紅油豆腐乳1瓶，美味香辣醬1瓶，老幹媽風味豆豉1瓶）40克，香粉（油炸花生米碎、油炸 黃豆粉各15克），熟白芝麻、姜米、小米辣椒碎各10克，蔥花、蒜米各20克，二金條辣椒面20克，花椒面10克，花椒油5克，香油5克，豆瓣油150 克，孜然粉15克。
制作：
1、大排洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，入燒開的鹵水中小火鹵30分鐘至八成熟取出,取肉切片，還原成排骨形狀。
2、鍋上火，放入豆瓣油 100克小火燒至七成熟，放豬肉末小火炒香，下芽菜、蒜米、姜米、複制醬料小火炒香，用花椒面、辣椒面、孜然粉、小米椒碎翻勻，淋香油、花椒油、剩餘的豆 瓣油出鍋，淋在大排上，撒香粉、芝麻粒、蔥花上桌，跟涼面、荷葉餅、生菜葉絲上桌。
備注：
1、新派飄香鹵水的制作：高湯5千克，乙基麥芽酚100克，燒臘粉60克，五木子檸檬黃色素5克，香芹、香菜各100克，青椒、洋蔥、蕃茄、鮮土 豆片各50克，胡蘿蔔150克，豬油200克，雞油150克，玫瑰露酒20克，羅漢果2個，聖迪樂雞精100克，鹽150克，李錦記蚝油50克。将以上原 料混合，小火熬1小時即成。
2、醬汁味以麻辣濃香、回味略帶孜然香味為準，孜然味不能太重，荷葉餅包排骨肉、生菜葉絲食用，涼面跟剩餘的醬汁拌食。
私房鴨焖黃鴨叫
主料：
半隻私房鴨300克，黃鴨叫500克。
配料：
姜片10克，黃貢椒30克，長蔥段5克。
調料：
菜籽油30克，鹽5克，雞精3克，味精3克，胡椒粉5克。
制作方法：
1、黃鴨叫宰殺治淨，魚身輕劃三刀，擺入盤中。
2、私房鴨改刀成塊，入鍋内沸水中焯水，撇去浮沫，煮約4-5分鐘撈出控幹。
3、焯水後的鴨塊入蒸鍋約15分鐘。
4、熱鍋入菜籽油，下姜片煸香，入鴨塊爆炒，放3勺清水、5勺高湯煮沸，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、黃貢椒調味，燒煮片刻出鍋，帶火上桌。
白果炖雞
原料：
土公雞、白果。
調料：
精鹽、胡椒粉、姜（拍破）、蔥段、鮮湯。
制作：
1、将土公雞洗淨斬成小塊，入沸水中焯水去血污；
2、白果剝殼後，用沸水燙一下撕掉白果衣。将雞肉和白果放入砂鍋中，加入鮮湯、胡椒粉、姜和蔥段，小火慢慢炖制，直至白果開花、雞肉軟熟，揀出姜和蔥，最後用精鹽調味即可。