紅燒方塊肉
主料：
豬肉50公斤。
輔料：
花椒:20克，大茴香20克，桂皮20克，草蔻2C 克，小茴香20克，丁香5克，醬油1公斤，粒鹽1.5公斤， 白糖30克。
加工方法：
将肉切成15厘米的方塊，在開水鍋内汆一遍，用清水洗淨，老湯開鍋後将肉與輔料一起放進鍋内， 待幵鍋後将肉上下翻勻，鍋湯保持微沸，肉熟山鍋，晾涼即為成品。
風吹肉炖鹽菜
主料：
風吹肉150克 、鄉裡鹽菜250克。
配料：
桂皮10克、幹辣椒節15克、老湯（筒子骨、老母雞，放配料生姜、小蔥熬制）。
調料：
鹽25克、味精8克，雞精5克。
制作方法：
1、幹鹽菜切成1厘米長的段，用冷水沖洗部分鹽分，瀝幹待用。
2、風吹肉切薄片，待用。
3、熱鍋入油，放入幹辣椒炒香。放入風吹肉，炸油，出香味後放入老湯。
4、将鹽菜放入鍋中，稍微拌動即可出鍋。
糖醋脆皮魚
此菜為川菜的傳統佳肴，制作，佐以糖醋味，利于魚體所含鈣、磷營養物質被人體吸收，為川菜精品之作。
原料：
主料鮮魚1條（重約750克，可選用草魚、鯉魚）。
調料：
菜油2000克，泡紅辣椒3根，蔥白50克，姜、蒜米各10克，水澱粉250克，醬油25克，精鹽5克，料酒15克，白糖30克，醋30克，鮮湯300克，味精1克，幹細澱粉250克。
制作：
1、将鮮魚去鱗、鰓、内髒洗淨，将魚身兩面先用立刀劃1厘米深，再用平刀片進約2厘米深，兩面各劃7刀，魚頭用直刀砍破，抹上料酒、精鹽放約10分鐘；蔥白和泡紅辣椒切成細絲，用清水漂淨。
2、炒鍋置旺火上，下油入鍋中，将水澱粉均勻地塗在魚身上，再逐片裹上幹細澱粉，待油燒至六成熱，将魚尾提起，抖去多餘的澱粉，将魚身兩面用熱油淋幾下再滑入鍋中，炸至魚呈深黃色撈起放在條盤中，并趁熱将魚壓平。
3、鍋内留油100克，下姜、蒜末炒出香味，即将事先由醬油、水澱粉、料酒、白糖、醋、精鹽、味精、鮮湯兌成的糖醋汁烹入鍋中炒勻，成濃汁并起小泡時，将芡汁淋于盤中魚身上，再撒上蔥絲、辣椒絲即成。