凉菜香辣炝拌油秘制配方！凉菜好吃的关键就在这个辣油好不好吃！
一、所用香料配方比例
1、菜籽油500g
2、二荆条辣椒段60g
3、秦椒30g
4、花椒20g、八角10g
5、香叶2片、桂皮1小块
6、大葱段30
7、白芝麻20g
8、圆葱丝20
9、粗姜丝10g
详细制作方法：
1、两种辣椒混合均匀后，用温水浸泡一下，把辣椒表面的杂质清理干净；然后冲洗干净后，用剪刀剪成小段；
2、另外准备一个小碗，把香料全部放进去，用高度白酒浸泡10分钟，这样在熬制辣椒油的时候，香味会挥发的更好一些，制作出来的辣椒油也没有其他的怪味。
3、锅中倒入菜籽油，加热到3成热的时候，就可以直接先把葱姜放进去，小火开始炸了；把这些配料炸成金黄色，把香味炸出来，然后捞出来。
4、然后保持油温在6成热左右倒入香料，开始小火烹炸，把香料的香味炸出来。捞出控油；
5、这个时候先关火，稍微稍微降到100℃左右的时候，放入花椒，炸出花椒的香味。因为花椒很容易糊，所以炸的时候一定要保持油温不要太高，不然花椒的糊味也会影响辣椒油的香味。
6、过滤出花椒后，最后放入辣椒段，小火炸成变色，就可以直接关火了，最后把准备好的白芝麻放进去，搅拌均匀即可。
炸好的辣椒油一般不要直接当天使用，密封防止一夜，这样辣椒油的香味会更加浓郁。吃的时候直接放入到凉菜里面，或者调拌蘸料的时候都可以使用。#头条创作挑战赛#
