俗話說“南米北面”，說得是南方和北方的飲食偏好，南方盛産水稻，擅長大米炒菜；北方盛産小麥，喜歡吃各種面食。其實作在南北互相間溝通交流加強，面與米明确的飲食分界線越來越模糊，南方擅長做面食的地方也很多，面條也是極具特色，甚至一些老饕們吃慣了北方面的大開大合，吃南方面覺得會更勝一籌。
那麼今天，我們就來一起盤點一下南方的“十大”面條，看看有沒有你喜歡吃的？如果有機會，可以前去品嘗一番。
一、南京皮肚面
皮肚面是南京的特色面食，其中最重要的配料就是那可口的皮肚，吃起來爽脆又不油膩。這些皮肚是選用上好的豬肉皮，先煮成半透明狀，再剔去肥膘，挂到通風處風幹。風幹後的皮肚還要油炸兩次，讓它擁有蓬松酥脆的口感。之後過清水讓皮肚變軟，再切成條，才能成為我們皮肚面中最有風味的食材。
南京的皮肚面配菜多樣，煮皮肚時還會加入青菜、豬肝、木耳、番茄等等，使皮肚面有更加豐富的口感。菜多面多，湯滿肉足，吸滿湯汁的皮肚緊實爽滑，一碗皮肚面将徹底改變你對南方面食的舊印象。
二、高郵陽春面
高郵的陽春面與上海、南京等地的陽春面相比，有自己獨特的地方，那就是店裡用的搪瓷碗。這些搪瓷碗一個個散落在湯鍋中，像飄搖的小船，店裡的阿姨挨個在“”船裡“”放調料來調味湯底。把放過底料的碗飄在湯鍋中，這方法叫“澄”，澄過後的湯汁更加出味，湯底濃重而有味道，如果不“澄”一下味道會變得寡淡。
這就是高郵人口中的“一燙抵三鮮”，在這方法下，湯底的調料充分的融合在一起。再挑點豬油，放些胡椒和蝦籽，最後倒入煮好的面條，撒上蔥花，一碗簡單可口的高郵陽春面便做好了。
面條細膩順滑，吃起來有韌勁，湯底味道鮮美。如果不喜歡湯面，還有幹拌可以選擇。幹拌面搭配腰花湯，再加一個煎雞蛋，這又是另一番味道了。
三、宜賓燃面
宜賓燃面又被稱為“油條面”，是宜賓一種傳統面食，起源于清朝年間。關于“燃面”這個名字，來源說法不一，有的說因為可以當燈芯；有的說因為重油重辣吃起來像一團火；還有的說燃是一種做法，指的是把面條、油脂、調料都充分攪拌。不論是哪種，都側面告訴了大衆宜賓燃面的獨特口感，一定又油又辣。
燃面用的面條是“水葉子面”，其實就是堿面，它吃起來硬挺，具有韌勁。大鍋燒水，沸水下面，斷生就撈，撈起面條時還要用力甩幹水分，以免面條黏水太多，吃起來會水汪汪的，根本沒法“燃”起來。煮好的面條澆上配料調味，攪拌均勻後再撒上花生碎、碎米芽菜、芝麻等等，一碗燃面才算做好。
燃面一開始是素面，後來加入了新成員，推出的葷燃面和燃湯面，也帶給了大家更多的味覺享受。
四、榮昌鋪蓋面
鋪蓋面是榮昌最具特色的面條，它形狀像個鋪蓋，又大又薄，是以名字叫鋪蓋面。相傳在明末清初時，從泸州傳入榮昌，又被榮昌當地人加以改良，成為了榮昌特色面。
榮昌鋪蓋面有4個精髓：湯、面、臊、鹽。煮面的湯是用豬筒骨熬制，湯汁味濃，肉香濃郁。面條是用高筋粉做成面團，再慢慢扯開，扯得薄厚均勻，韌性十足。臊子入味，豬肉鮮香，豌雜軟爛。特制的鹽水色如琥珀，取代了醬油，味道鹹中帶鮮。這些加起來組成了味道鮮美的榮昌鋪蓋面，不僅征服了榮昌當地人，也征服了來來往往的旅客。
五、廈門沙茶面
沙茶起源于東南亞一帶，用花生、椰肉、蝦米、等原料研磨，再經過加工後做成的一種調味料。因為“茶”字的閩南語發音與國語的“嗲”相似，是以沙茶味也叫沙嗲味。沙茶面将東南亞的異國風味與廈門本土飲食文化融合，形成了鮮香味醇的獨特口味。
沙茶面除了Q彈的面條和秘制的沙茶醬外，還可以根據自己的口味，自由選擇各種配料：鱿魚、豬肝、腰花、大蝦、魚丸等等……趁熱吃一口端上桌的沙茶面，面條爽滑可口，湯汁香濃味美，配料新鮮，吃起來美味到令人沉醉在這碗沙茶面之中。
六、舟山海鮮面
舟山作為全國唯一的群島地級市，擁有世界四大漁場之一：舟山漁場。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，舟山人怎麼會放過鮮美的海鮮，由此誕生了舟山海鮮面。
舟山海鮮面比其他面食多出來的那份鮮美，要歸功于各種海鮮。龍頭魚、黑魚、鲳魚、海蛏、梭子蟹、鱿魚、小黃魚，紅蝦、皮皮蝦……海鮮種類多的簡直讓人挑花了眼。新鮮的海貨清晨到達舟山港，中午就上了你的餐桌，如此迅速的交接，海鮮面怎麼可能不鮮美。
鍋中加入大骨熬制的高湯，接着放青菜和面條，等到面條煮熟後撈到碗裡。不同的海鮮要根據烹饪時間分開下鍋，熟了以後依次碼到面條上，最後澆上一勺湯汁，一碗香噴噴的海鮮面才算完工。吃到嘴裡滿口都是鮮香，“湯頭清而不濁，味道鮮而不腥”，這就是舟山人珍藏于心的舟山海鮮面。
七、襄陽牛肉面
襄陽牛肉面曆史久遠，可以追溯到清朝康熙年間，距今已經有三百多年了。後來經過襄陽人的繼承和改進，在保持獨特口味的同時，也變得越來越美味，逐漸成為了現在“一辣、二麻、三鮮”的襄陽牛肉面。
襄陽牛肉面的面，使用的是堿面，不硬不澀，處理的非常精細。而湯是店老闆起大早煮好的，白湯鍋開水沸騰，紅湯鍋散發着牛油香和辣椒香。抓一把面條放進竹籬，在湯中煮熟後倒進碗裡，再澆上湯汁、紅油，放牛肉或牛雜，撒上蔥花，一碗牛肉面就做好了。這紅紅綠綠的配色看起來就讓人食欲大增，嘗一口面條勁道，牛肉軟爛，口感麻辣鮮香。
據說襄陽本地人吃牛肉面時還要配一碗黃酒，一口面，一口酒，真是惬意人生。
八、武漢熱幹面
武漢獨有的過早文化，展現在街頭熱熱鬧鬧的早餐攤，其中熱幹面攤子一定圍着一大群人。武漢人的早晨，也多是以一碗熱幹面開始的。
有些熱幹面店鋪保持傳統，做着幹派熱幹面，講究水油平衡，拌完面後碗裡沒有一滴水，吃的幹爽；有些店鋪的熱幹面裡加了鹵水，吃起來不會幹噎。
熱幹面對于芝麻醬要求很高，必須做到香濃不“水”，才能使拌出來的每一根面條都包裹着濃郁香氣。然後，根據自己的口味選擇放酸豆角、酸蘿蔔、蔥花等配菜，進而使熱幹面的口感更加豐富。熱幹面中的酸蘿蔔是畫龍點睛之筆，好吃的泡蘿蔔水靈清脆，恰到好處的清爽解去了芝麻醬的一絲濃膩。
九、重慶豌雜面
小面并不是說裝面的碗很小，而是指的清爽的素面，隻靠豐富的佐料和青菜就組成了全部。後來随着小面的發展，逐漸出現了配料更加豐富的小面，這些面食都統稱為“重慶小面”。豌雜面是重慶小面中最受歡迎的了，它能打敗肥腸面、酸菜面等等成為重慶小面中的第一名，一定是有“真本事”的。
豌雜面的面條通常是微微泛黃的堿面，煮完之後依舊筋道爽滑，而豌雜其實指的是豌豆和雜醬。堿面上蓋層豌雜、澆勺湯汁、撒把蔥花，一碗醬香濃郁，口感豐富的豌雜面就做成了。耙豌豆細糯綿軟，雜醬濃厚噴香，再加上麻辣鮮香的小料，實在是“巴适慘了”。
吃豌雜面一定要選擇“幹餾”，豌豆軟爛可口，雜醬香而不鹹，筋道的面條上裹着湯汁，碗底的油帶着辣椒香，一口下去幸福感直接升滿。
十、廣東雲吞面
廣東作為一個擁有各種美食的城市，面食肯定也包括在内。廣東人對面食的喜愛，多數展現在一碗爽口彈牙的雲吞面之中。
雲吞面裡的“面”，是起源于民國時期的竹升面，它由高筋面粉和鴨蛋等制作而成，格外的筋道彈牙；雲吞多為鮮蝦內餡，蝦仁飽滿得透着雲吞皮都能感受到鮮嫩。除了面和雲吞，另一個重點就是搭配的湯，選用豬骨、蝦子、大地魚等店主秘制材料熬煮，達到湯清見底，鮮甜清爽，才能算是好的湯汁。
——老井說——
南方的面食種類很多，以上隻列舉了其中10個，其實還有上海蔥油面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔面、杭州片兒川、貴州腸旺面等等……如果大家還有别的南方面食推薦，歡迎在評論區分享。#今日餐桌美食分享#
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