俗话说“南米北面”，说得是南方和北方的饮食偏好，南方盛产水稻，擅长大米炒菜；北方盛产小麦，喜欢吃各种面食。其实现在南北相互间沟通交流加强，面与米明确的饮食分界线越来越模糊，南方擅长做面食的地方也很多，面条也是极具特色，甚至一些老饕们吃惯了北方面的大开大合，吃南方面觉得会更胜一筹。
那么今天，我们就来一起盘点一下南方的“十大”面条，看看有没有你喜欢吃的？如果有机会，可以前去品尝一番。
一、南京皮肚面
皮肚面是南京的特色面食，其中最重要的配料就是那可口的皮肚，吃起来爽脆又不油腻。这些皮肚是选用上好的猪肉皮，先煮成半透明状，再剔去肥膘，挂到通风处风干。风干后的皮肚还要油炸两次，让它拥有蓬松酥脆的口感。之后过清水让皮肚变软，再切成条，才能成为我们皮肚面中最有风味的食材。
南京的皮肚面配菜多样，煮皮肚时还会加入青菜、猪肝、木耳、番茄等等，使皮肚面有更加丰富的口感。菜多面多，汤满肉足，吸满汤汁的皮肚紧实爽滑，一碗皮肚面将彻底改变你对南方面食的旧印象。
二、高邮阳春面
高邮的阳春面与上海、南京等地的阳春面相比，有自己独特的地方，那就是店里用的搪瓷碗。这些搪瓷碗一个个散落在汤锅中，像飘摇的小船，店里的阿姨挨个在“”船里“”放调料来调味汤底。把放过底料的碗飘在汤锅中，这方法叫“澄”，澄过后的汤汁更加出味，汤底浓重而有味道，如果不“澄”一下味道会变得寡淡。
这就是高邮人口中的“一烫抵三鲜”，在这方法下，汤底的调料充分的融合在一起。再挑点猪油，放些胡椒和虾籽，最后倒入煮好的面条，撒上葱花，一碗简单可口的高邮阳春面便做好了。
面条细腻顺滑，吃起来有韧劲，汤底味道鲜美。如果不喜欢汤面，还有干拌可以选择。干拌面搭配腰花汤，再加一个煎鸡蛋，这又是另一番味道了。
三、宜宾燃面
宜宾燃面又被称为“油条面”，是宜宾一种传统面食，起源于清朝年间。关于“燃面”这个名字，来源说法不一，有的说因为可以当灯芯；有的说因为重油重辣吃起来像一团火；还有的说燃是一种做法，指的是把面条、油脂、调料都充分搅拌。不论是哪种，都侧面告诉了大众宜宾燃面的独特口感，一定又油又辣。
燃面用的面条是“水叶子面”，其实就是碱面，它吃起来硬挺，具有韧劲。大锅烧水，沸水下面，断生就捞，捞起面条时还要用力甩干水分，以免面条黏水太多，吃起来会水汪汪的，根本没法“燃”起来。煮好的面条浇上配料调味，搅拌均匀后再撒上花生碎、碎米芽菜、芝麻等等，一碗燃面才算做好。
燃面一开始是素面，后来加入了新成员，推出的荤燃面和燃汤面，也带给了大家更多的味觉享受。
四、荣昌铺盖面
铺盖面是荣昌最具特色的面条，它形状像个铺盖，又大又薄，所以名字叫铺盖面。相传在明末清初时，从泸州传入荣昌，又被荣昌当地人加以改良，成为了荣昌特色面。
荣昌铺盖面有4个精髓：汤、面、臊、盐。煮面的汤是用猪筒骨熬制，汤汁味浓，肉香浓郁。面条是用高筋粉做成面团，再慢慢扯开，扯得薄厚均匀，韧性十足。臊子入味，猪肉鲜香，豌杂软烂。特制的盐水色如琥珀，取代了酱油，味道咸中带鲜。这些加起来组成了味道鲜美的荣昌铺盖面，不仅征服了荣昌当地人，也征服了来来往往的旅客。
五、厦门沙茶面
沙茶起源于东南亚一带，用花生、椰肉、虾米、等原料研磨，再经过加工后做成的一种调味料。因为“茶”字的闽南语发音与普通话的“嗲”相似，所以沙茶味也叫沙嗲味。沙茶面将东南亚的异国风味与厦门本土饮食文化融合，形成了鲜香味醇的独特口味。
沙茶面除了Q弹的面条和秘制的沙茶酱外，还可以根据自己的口味，自由选择各种配料：鱿鱼、猪肝、腰花、大虾、鱼丸等等……趁热吃一口端上桌的沙茶面，面条爽滑可口，汤汁香浓味美，配料新鲜，吃起来美味到令人沉醉在这碗沙茶面之中。
六、舟山海鲜面
舟山作为全国唯一的群岛地级市，拥有世界四大渔场之一：舟山渔场。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，舟山人怎么会放过鲜美的海鲜，由此诞生了舟山海鲜面。
舟山海鲜面比其他面食多出来的那份鲜美，要归功于各种海鲜。龙头鱼、黑鱼、鲳鱼、海蛏、梭子蟹、鱿鱼、小黄鱼，红虾、皮皮虾……海鲜种类多的简直让人挑花了眼。新鲜的海货清晨到达舟山港，中午就上了你的餐桌，如此迅速的交接，海鲜面怎么可能不鲜美。
锅中加入大骨熬制的高汤，接着放青菜和面条，等到面条煮熟后捞到碗里。不同的海鲜要根据烹饪时间分开下锅，熟了以后依次码到面条上，最后浇上一勺汤汁，一碗香喷喷的海鲜面才算完工。吃到嘴里满口都是鲜香，“汤头清而不浊，味道鲜而不腥”，这就是舟山人珍藏于心的舟山海鲜面。
七、襄阳牛肉面
襄阳牛肉面历史久远，可以追溯到清朝康熙年间，距今已经有三百多年了。后来经过襄阳人的继承和改进，在保持独特口味的同时，也变得越来越美味，逐渐成为了现在“一辣、二麻、三鲜”的襄阳牛肉面。
襄阳牛肉面的面，使用的是碱面，不硬不涩，处理的非常精细。而汤是店老板起大早煮好的，白汤锅开水沸腾，红汤锅散发着牛油香和辣椒香。抓一把面条放进竹篱，在汤中煮熟后倒进碗里，再浇上汤汁、红油，放牛肉或牛杂，撒上葱花，一碗牛肉面就做好了。这红红绿绿的配色看起来就让人食欲大增，尝一口面条劲道，牛肉软烂，口感麻辣鲜香。
据说襄阳本地人吃牛肉面时还要配一碗黄酒，一口面，一口酒，真是惬意人生。
八、武汉热干面
武汉独有的过早文化，体现在街头热热闹闹的早餐摊，其中热干面摊子一定围着一大群人。武汉人的早晨，也多是以一碗热干面开始的。
有些热干面店铺保持传统，做着干派热干面，讲究水油平衡，拌完面后碗里没有一滴水，吃的干爽；有些店铺的热干面里加了卤水，吃起来不会干噎。
热干面对于芝麻酱要求很高，必须做到香浓不“水”，才能使拌出来的每一根面条都包裹着浓郁香气。然后，根据自己的口味选择放酸豆角、酸萝卜、葱花等配菜，从而使热干面的口感更加丰富。热干面中的酸萝卜是画龙点睛之笔，好吃的泡萝卜水灵清脆，恰到好处的清爽解去了芝麻酱的一丝浓腻。
九、重庆豌杂面
小面并不是说装面的碗很小，而是指的清爽的素面，只靠丰富的佐料和青菜就组成了全部。后来随着小面的发展，逐渐出现了配料更加丰富的小面，这些面食都统称为“重庆小面”。豌杂面是重庆小面中最受欢迎的了，它能打败肥肠面、酸菜面等等成为重庆小面中的第一名，一定是有“真本事”的。
豌杂面的面条通常是微微泛黄的碱面，煮完之后依旧筋道爽滑，而豌杂其实指的是豌豆和杂酱。碱面上盖层豌杂、浇勺汤汁、撒把葱花，一碗酱香浓郁，口感丰富的豌杂面就做成了。耙豌豆细糯绵软，杂酱浓厚喷香，再加上麻辣鲜香的小料，实在是“巴适惨了”。
吃豌杂面一定要选择“干馏”，豌豆软烂可口，杂酱香而不咸，筋道的面条上裹着汤汁，碗底的油带着辣椒香，一口下去幸福感直接升满。
十、广东云吞面
广东作为一个拥有各种美食的城市，面食肯定也包括在内。广东人对面食的喜爱，多数体现在一碗爽口弹牙的云吞面之中。
云吞面里的“面”，是起源于民国时期的竹升面，它由高筋面粉和鸭蛋等制作而成，格外的筋道弹牙；云吞多为鲜虾內馅，虾仁饱满得透着云吞皮都能感受到鲜嫩。除了面和云吞，另一个重点就是搭配的汤，选用猪骨、虾子、大地鱼等店主秘制材料熬煮，达到汤清见底，鲜甜清爽，才能算是好的汤汁。
——老井说——
南方的面食种类很多，以上只列举了其中10个，其实还有上海葱油面、镇江锅盖面、四川担担面、杭州片儿川、贵州肠旺面等等……如果大家还有别的南方面食推荐，欢迎在评论区分享。#今日餐桌美食分享#
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