煮面条，不要等水开才下锅，记住2个窍门，面条滑嫩劲道，不成坨
面条，是在日常生活中极其常见的食物。当早上需要上班上学时间紧迫时，来上一碗面条，既简单便捷又能节省时间。
而下班回到家后，有时人感到疲惫不堪，也会倾向于煮上一碗面条。快速解决完晚餐，留更多的时间休息调整或陪伴家人。
虽说面条从外观上看起来普普通通，没什么特别之处，但我们全家人却都特别喜欢，一方面是我这个北方人精通各种卤汁、臊子、炸酱的做法，一方面是我煮的面条劲道爽滑不糟不烂。
煮面条，乍一听上去似乎真的没什么太大的难度，不就是将面条放置于水中，大火煮一煮，然后看着差不多已经熟透了，就能够捞出来了。即便是那些从来没有下过厨的人，也完全能够轻松地做出来。
然而，事实上真的是如此这般简单吗？实际上，还真不是这样，有一些人煮出来的面条，特别地软烂，很糟，拌面的时候面条就断了，吃下去也特别没口感。还有的人煮的面条熟是熟了，但是硬硬的很难吃，也不怎么吸收料汁的味道，吃起来寡淡无味。
其实说到煮面条这件事，绝大多数人所采取的做法，都是等到锅里的水沸腾开了之后，才把面条下到锅里去煮。小时候在我们家里，也都是用这种方法，但煮出来的面条外面发软膨胀，中间却还有硬心。吃起来一股生面粉味，吃完还特别容易腹胀不舒服。
而经过我多次尝试，我发现煮面条，是绝对不可以等到水开了之后再下锅的，不然煮出来的面条不劲道，拌上料汁还不入味。今天在这里就教给各位两个小窍门，学会之后，保证您煮出来的面条爽滑且劲道，也不会结成坨。
煮面条之前我们先来制作卤汁。之前的文章中和大家分享过炸酱面和麻酱拌面的调料，那今天就和大家分享一款我们北方最常吃的鸡蛋打卤面。
首先准备五花肉150克，去皮后切成薄片。
木耳一小把，用热水泡发，之后剪掉根部切长细丝。
黄花一把用热水泡发，之后剪掉硬梗，切成两厘米长的段。
西红柿一小个，去皮之后切成块儿。
鸡蛋三个，放在小碗中打散。
两勺玉米淀粉，加水后搅拌成水淀粉，放在一旁备用。
再切一点葱末蒜末用来炝锅。
全部准备好之后，我们起锅烧油。先将五花肉放入锅中，煸出肉的油脂。看到五花肉颜色焦黄之后放入葱末蒜末爆出香味儿，接着倒入一些酱油，大火烹出酱油的豆腥味之后放入西红柿，稍稍翻炒一下煸炒出汤汁。
放入黄花木耳翻炒出香味，之后放入开水，水量以没过食材一厘米左右为准。接着往里面加入两勺食盐，一勺鸡精，半勺白糖，一勺蚝油。再来一点点的香油，把之前调好的水淀粉搅拌均匀之后，倒入锅中大火煮2~3分钟。
让淀粉和汤汁融为一体，变得粘稠，最后将鸡蛋液淋入锅中，淋上鸡蛋液之后先不要搅动，等鸡蛋液慢慢的从汤汁中浮起来，变成大块大块的鸡蛋片，我们再用勺子烧烧搅拌一下，就可以出锅了。出锅之后可以在上面撒上一点点小葱花点缀一下，这就是我们北方最常吃的鸡蛋打卤。
卤汁做好我们就可以煮面了，把锅子准备好，往里面倒入大量的清水，然后开大火烧水。水量一定要大一些，否则在煮面条的过程中，水就特别容易黏糊，不仅面条容易粘锅，煮出来的面还特别容易出现夹生的情况。
煮面条的时候千万不要冷水下锅，否则面条表面的面粉都会溶于水中，最后煮出来的就是一锅浆糊。但是也不能完全等水开了之后再下锅，这样煮出来的口感也不好，外面容易过于软烂，里面容易出现夹生，那么正确的做法应该是什么呢？
我们先要把水烧热，看到锅底开始冒小气泡的时候，这时候温度就在80度左右，这样的温度下面条就刚刚好。往水中放入两勺食用盐，加盐既可以给面条增加底味，同时也可以让面条不容易碎，煮出来更加筋道。
再往里面加一点食用油，加油之后面条不容易粘连，更加不容易粘锅底。在煮面条的过程中，我们需要往里面打两次生水，面条第1次煮开之后加入100毫升的冷水，之后继续煮，第2次水滚开之后再加入100毫升，打两次生水，既可以让面条里外同时成熟，而且还能够保证成熟度一致，内里不夹生，外面不会糟。
而这两个小窍门就是我煮面条爽滑筋道不成坨的关键，现在夏天天气比较热，面条煮好之后，我们可以过一次冷水，这样面条吃起来更加爽利。如果是在冬天，不喜欢黏黏的口感，您可以把面条过一次开水，这样面条爽滑，同时也不至于太凉。
从水中捞出之后，控干水分装在碗中，浇上我们做好的卤汁，稍稍搅拌一下就可以开动了。夏季的时候我们也可以配上两瓣新蒜，俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，吃一些生的大蒜不仅可以提高面的香味，同时大蒜中所含的大蒜素也可以起到消炎杀菌的作用。像我们夏天的时候，经常吃一些生冷辛辣的食物，总是容易肠胃不舒服或者腹痛腹泻，吃一些生的大蒜，真的很管用哦。
好了，这就是我们平时煮面筋道爽滑不粘锅，不糟烂的小技巧，学会这个方法，保证你也可以煮出爽滑好吃的面条。当然这种煮面条的方式仅限于我们平时吃打卤面和炸酱面用的鲜面条，像挂面意面或者杂粮面不太适合哦。
今天的文章就和大家分享到这了，如果您有什么更好的方法也欢迎评论区留言，和大家分享，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
小贴士：
以后各位煮面条，不要再水开下锅了，记住下面这2个技巧。
第一个技巧，一定要用温热的水，也就是锅底开始冒小气泡的水来煮，不要用开水。
第二个技巧，面条下锅之前，先往里面加上两勺盐，一勺油，可以让面条更加劲道不粘锅。