隻要炒肉絲，就學會這“3訣竅”，肉絲不柴嫩滑好吃，看完就明白了。親愛的，好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
相信經常在家做飯的朋友，都有一個共同的難題，就是炒肉絲時，容易粘鍋發柴不嫩滑不好吃。像是芹菜肉絲，蒜苔肉絲，炒出的味道很好，但就是肉絲發柴嚼不動，今天我就分享給大家，我們飯店處理肉絲的三個訣竅，大家隻要學會，保證炒出的肉絲，不柴鮮嫩入味特别好吃，廢話不多說，接下來就把這三訣竅，分享給大家。
不管咱們是炒豬肉絲，牛肉絲。在肉絲下鍋時，一定要保證熱鍋涼油，那怎樣才能做到熱鍋涼油呢？其實很簡單，提前把鍋刷洗幹淨，然後燒熱，加入一勺涼油把鍋潤透，然後再把油倒出去，重新加入一勺涼油，接着開最小火，這時候把肉絲下鍋就不粘了，不管是咱們煎魚，炒肉絲，炒米飯都可以用這個做法，保證百試百靈。
其實炒肉絲發柴的關鍵就是，你把肉絲裡面的水分給炒幹了，要想肉絲不發柴，肉絲切好之後，應該向裡面打水。比例是一斤肉絲裡面打三兩水。
要多次少量地打進肉絲裡面，倒一次水，先把水分打進去，再倒第二次，這樣肉絲充分地吸滿水分，這樣就算廚藝不太好，炒出的肉絲，也不至于嚼不動，大家下次炒肉時，就用這個做法，保證肉絲不拆。
很多朋友炒肉絲的時候，把肉絲炒至變色，然後加上醬油，直接把配料倒鍋裡炒了，這種做法是錯誤的，正确的做法是，肉絲炒變色之後先加入一勺清水，然後再加入醬油醬油，給肉絲調色，然後慢炖上個30秒，讓肉絲吸進湯汁，吸進水分，這樣肉絲才不容易發柴，飯店裡也都是這麼操作的，大家一定要記好這一訣竅。
好啦，相信大家看完這篇文章，一定學會了處理肉絲的三個訣竅，下次咱們不管用肉絲炒啥菜，隻要記好這三個訣竅，保證炒出的肉絲不發柴，鮮嫩又好吃。文章的幹貨很多啊，大家一定要多多點贊收藏，并轉發出去，讓更多的好朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見。