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今天為大家分享一道家常下飯菜“宮爆腰花”的家常做法，宮保腰花是一道美味可口的特色傳統名菜，由豬腰、蒜苗、幹辣椒等炒制而成。不僅脆嫩爽口、鹹辣适中并具有增強體質的作用 ，故深受大衆喜愛。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【宮爆腰花】
1.我們一定要選擇表面光滑、飽滿的豬腰，不能有傷口和血斑，把豬腰外面的白色筋膜撕掉，然後從中間片開，去除白色的腰騷，這個部位腥臊味很重 一定要去除幹淨。
2.再把豬腰用清水沖洗幾遍，充分去除裡面的血水後準備改刀，先傾斜着45度打上一字連刀，刀口間的距離不要超過5毫米也不能切透，再對角切成十字花刀，每一刀都要粗細均勻，這樣才能保證炒出來的腰花嫩度一緻。
3.然後把腰花切成三厘米寬的長片，用清水淘洗幾遍瀝幹水分準備碼味，加入食鹽2克，胡椒粉2克，胡椒粉能夠避腥去異味，料酒10克去腥，順着一個方向攪勻，再抓入一小撮澱粉，鎖住豬腰中的水分腌制10分鐘，豬腰的水分比較大，一定要碼幹粉才能粘的牢固。
4.準備幾根蒜苗切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，抓入一小把幹辣椒，一小撮花椒備用。
5.急火快炒的菜，碗料一定要提前勾兌，碗中放入胡椒粉2克，白糖10克，醬油2克調色，醬油10克，米醋15克，再倒入一些清水或者清湯攪拌均勻，這裡需要注意糖和醋不要太多比例是1:1.5，荔枝味不像糖醋味酸甜很明顯。
6.把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加多加一些涼油，油溫六成熱時倒入腰花，快速滑散炒至翻花立即倒出。
7.鍋内再燒油，油溫五成熱時倒入姜蒜幹辣椒和花椒，開小火翻炒把辣椒炒成半紅半黑的狀态，這個時候剛好出來糊辣味，炒的過重過輕都不行。
8.然後淋入碗料，大火燒開以後勾入芡粉，把料汁收至濃郁粘稠放入腰花急火翻炒，讓料汁均勻包裹在腰花上面，下入蒜苗段炒出香味後即可出鍋。
技術要點：
1.打花刀的時候，盡量保證粗細均勻，這樣炒出來的腰花、嫩度才能保持一緻。
2.糖和醋的比例為1:1.5，掌握不好的朋友，可以嘗一嘗，入口鹹鮮，然後微甜微酸。
3.辣椒段下鍋以後，一定要掌握好火候，注意觀察辣椒的顔色，半黑半紅最好，剛好是糊辣味。
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