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衆多周知，火爆腰花也叫做泡椒腰花。吃起來腰花是脆的，再加上泡椒的味道，簡直巴适的不得了。四川當地也有很多靠這一道菜出名的餐館。火爆腰花是以豬腰為主料，搭配泡椒、泡姜大火炒制而成的。下面給大家分享一下正宗火爆腰花的做法，喜歡的朋友可以收藏一下。
1、 首先介紹下主料：豬腰
輔料：小芹菜、水發木耳、青筍
調料：泡椒、泡姜、野山椒、蔥片、姜末和蒜米
接下來首先處理豬腰，豬腰洗幹淨後，叢中間切開将内部的雜質清理幹淨後切花刀（具體的豬腰處理方法前幾期的視訊和文章都有詳細步驟）
2、 切好後再清水下沖洗一下，然後進行腌制。腌制的時候所有的調料都放一點就可以。鹽、味精、雞精、白胡椒粉、白糖、澱粉依次放入後再加入一點食用油抓均勻。（放入食用油的目的是防止炒制的時候腰花粘在一起）
3、 接下來準備輔料。青筍切菱形片、水發木耳切片、芹菜切段。切好後放入一個碗中，碗中把佐料放好，鹽半勺、味精雞精各半勺、白糖和胡椒粉少許。
4、 然後處理調料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大蔥切片、姜和蒜切片。
5、 下一步開火。熱鍋冷油，油溫不能高倒入腌制好的腰花翻炒幾下就會起卷（大約5-10秒鐘），然後倒泡姜等所有調料炒出味道後加入所有配菜，配菜斷生後就可以出鍋裝盤。全程應該不超過50秒鐘。
小廚總結：
1、 豬腰一定要處理幹淨，切成花刀（前幾期視訊和文章都有詳細步驟）
2、 對新手來說，把調料放入配菜中是必須的，因為腰花很考驗火候，這樣操作以免炒制過程中手忙腳亂。
3、 全程不能超過50秒鐘，否則腰花會很老，口感很不好。
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