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众多周知，火爆腰花也叫做泡椒腰花。吃起来腰花是脆的，再加上泡椒的味道，简直巴适的不得了。四川当地也有很多靠这一道菜出名的餐馆。火爆腰花是以猪腰为主料，搭配泡椒、泡姜大火炒制而成的。下面给大家分享一下正宗火爆腰花的做法，喜欢的朋友可以收藏一下。
1、 首先介绍下主料：猪腰
辅料：小芹菜、水发木耳、青笋
调料：泡椒、泡姜、野山椒、葱片、姜末和蒜米
接下来首先处理猪腰，猪腰洗干净后，丛中间切开将内部的杂质清理干净后切花刀（具体的猪腰处理方法前几期的视频和文章都有详细步骤）
2、 切好后再清水下冲洗一下，然后进行腌制。腌制的时候所有的调料都放一点就可以。盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖、淀粉依次放入后再加入一点食用油抓均匀。（放入食用油的目的是防止炒制的时候腰花粘在一起）
3、 接下来准备辅料。青笋切菱形片、水发木耳切片、芹菜切段。切好后放入一个碗中，碗中把佐料放好，盐半勺、味精鸡精各半勺、白糖和胡椒粉少许。
4、 然后处理调料。泡姜切片、泡椒切小段、野山椒切小段、大葱切片、姜和蒜切片。
5、 下一步开火。热锅冷油，油温不能高倒入腌制好的腰花翻炒几下就会起卷（大约5-10秒钟），然后倒泡姜等所有调料炒出味道后加入所有配菜，配菜断生后就可以出锅装盘。全程应该不超过50秒钟。
小厨总结：
1、 猪腰一定要处理干净，切成花刀（前几期视频和文章都有详细步骤）
2、 对新手来说，把调料放入配菜中是必须的，因为腰花很考验火候，这样操作以免炒制过程中手忙脚乱。
3、 全程不能超过50秒钟，否则腰花会很老，口感很不好。
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