“火爆腰花”掌握关键的几步，成菜颜值高，口感脆嫩无腥味火爆腰花的做法:小技巧：1.猪腰切开后把中间白色的筋膜全部去掉，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味的关键，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉、炒出来的腰花才没有腥骚味。2.加入洋葱、蒜等辅料适当多点，它们也起到去腥提鲜的作用。3.处理过腰块我们选择过油，油温较高，腰块会迅速卷起成腰花，非常好看，但整个过程动作要快，约十几秒的时间迅速捞出，时间过长腰花就会变老，影响脆嫩的口感。

猪腰是我们常见的肉类成分，含有比较高的营养价值，人们经常嘴里说一句话叫"吃什么来补充"，其实有一定的道理，吃猪腰对肾脏很有帮助，特别是对老年人和中年人来说是非常有效的。所以经常吃猪腰不仅对身体有好处，而且猪腰煮熟的菜品也很有特色，被很多人喜欢，最经典的菜当然要数"热腰花"。

热腰花是四川当地名菜，属于川菜，质地细腻，咸味醇厚。主要成分是猪的腰部。用大热搅拌出来，将新鲜油变成蔬菜亮起来，使人食欲大大增加。

这道菜是好吃的，但是如果猪腰处理不好，就会有异味，更别说好吃了。其实做猪腰是一个把戏，要保证做成的菜不仅没有异味，而且很新鲜，有特色，吃起来更好。

<h1>热腰花练习：</h1>

主要材质：猪腰双

配件：青椒二、红辣椒一、洋葱一、韭菜一、蒜一少、姜一片，生抽适量，老烟一点，盐、鸡精、酒、食用油、淀粉一点。

1.猪腰撕下表面的白色薄膜，从中间切开，将里面的白色肋骨（腰部）取下，放入水中浸泡出的血水里面，冲洗干净。

2.将猪腰内侧向上，间隔均匀地击打花刀，切开。当刀倾斜45度时，再向另一个方向直刀切花刀，每切掉4把刀，变成小块。

3.青椒切块，洋葱切块，洋葱姜蒜切小配料备用。

4.倒入约一磅食用油至78%的火热，迅速将腰部放入滑道，动作应快，否则腰部花朵会变老，大约十几秒倒入树篱控制油中。

5.将基础油加入锅中，烧至60%的火，将洋葱姜蒜从香精中取出，倒入配料中，将破碎的生品倒入腰花炒酒中炒，放入生抽，老抽，少许盐最后放味精，用生粉均匀炒即可出锅。

<h1>提示：</h1>

<h1>1.猪腰切开后，取下中间的白色筋膜，腰部不能留下一点白色的腰部花朵。这是去除腰部气味的关键，必须放弃刀子，宁愿切成一些肉，炸出腰部的花朵都不臭。</h1>

<h1>2.添加洋葱、大蒜等配饰适当多点，它们也起到鱼腥鲜的作用。</h1>

<h1>3.处理完腰块后我们选用了油，油温较高，腰块会很快卷成腰花，很好看，但整个过程动作要快，大约十几秒的时间就快钓出来了，太长的腰部花会变老，影响酥脆的味道。</h1>