炒涼粉，不要直接下鍋炒，多加這一步，涼粉晶瑩剔透、滑嫩爽口。
“涼粉”是好多地方夏季常吃的一種特色小吃，小編是北方人，在我們當地“涼粉”的烹調方法有兩種，涼拌和熱炒，每到夏季家家戶戶幾乎都會買上兩塊“涼粉”回家按着自己或家人喜歡的口味來烹調，尤其是“炒涼粉”，既下飯又入味，看着一塊塊晶瑩剔透的涼粉，看着就會食欲大增。
“炒涼粉”，萬萬不可直接下鍋炒，多加一步，涼粉不僅滑嫩可口，而且炒出的涼粉，就如同剛剛加工好的一樣，晶瑩剔透，經常做飯的朋友一定不難發現，自己做的涼粉，不管是炒的還是涼拌，都沒有滑嫩的口感，而且有時候還會碎，不入味，其實大家都忽略了很重要的一個關鍵步驟，隻要稍微簡單處理一下，效果就會大不相同，下面小編就把這道“炒涼粉”的做法分享給大家，隻要多加這一步，不管是涼拌還是熱炒，做出的成菜都是晶瑩剔透、口感滑嫩。
---【炒涼粉】---
準備食材 : 涼粉兩塊、小蔥綠适量、青紅椒丁适量、蒜末10克、食鹽适量、老幹媽20克、蚝油15克、老成醋适量、一品鮮醬油适量、香油一滴、植物油。
做法步驟 :
1、首先将買回的涼粉清水沖洗一下，切成2厘米大小均勻的方丁。炒涼粉切太大不易味，成菜後用筷子夾容易爛掉。
2、小蔥沖洗幹淨控幹水分，蔥綠切成小蔥花，青紅椒洗淨去蒂去籽切成丁，放入小碟中備用。
3、炒鍋加适量的清水，放入切好的涼粉，中火煮至涼粉回軟、透亮倒出涼水過涼。這一步最為關鍵，涼粉是選用豌豆澱粉和玉米澱粉制作的，不管是買回的涼粉還是自己在家做的，都會在冷藏狀态下儲存，冷藏狀态後的涼粉呈凝固狀态，顔色發白無喏韌勁，是以在烹炒和涼拌時，稍微用開水燙一下，快速用涼水過涼，這樣才能達到涼粉最初的成品效果。
4、炒鍋加适量的植物油，放入蒜末炒香，之後分别放入老幹媽、蚝油、小火煸炒30秒随後鍋邊淋入适量的老成醋提香。這個時候加入的老成醋，在廚師專業術語來說屬暗醋，在鍋氣的作用下，老成醋會越發的香味撲鼻，而且還沒有太大的酸性。
5、随後加适量的清水，放入焯水的涼粉，加适量的一品鮮醬油、白糖、食鹽調味，轉中火慢燒。
6、待湯汁自然收縮到看似稍帶黏稠狀，炒勺加适量的蒜末、少許老成醋、一滴香油放進炒好的涼粉裡，用鍋鏟開始快速煸炒均勻即可關火。香油不可上太多，香油的用量就是一滴，一滴香效果最佳。
7、把炒好的涼粉盛入盤中，撒上小蔥綠、青紅椒丁即可。
溫馨小貼士 :
1、涼粉在冷藏狀态下會變硬顔色發白，在炒之前，先焯水使涼粉回軟，這樣才能達到晶瑩剔透、口感滑嫩的效果。
2、涼粉的最佳保存期限是兩天，小編建議不管是在外面買還是家裡做，都要控制好量。
以上就是剛哥給大家分享的“炒涼粉”的做法步驟和一些小技巧，喜歡的朋友幫忙轉發、點贊。
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