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家庭版Q彈涼粉,快手3分鐘,不用出去買,配方比例都告訴你

作者:小食味

家庭版Q彈涼粉,快手3分鐘,不用出去買,配方比例都告訴你

我打小在農村長大,每每到炎熱的夏天,就會聽到有人在村子裡吆喝着有涼粉賣,我們都非常愛吃,每次看到都會買來吃,夏天吃涼粉已經成為一種習慣。無論以前還是現在,涼粉都非常便宜,幾塊錢就能夠吃上一大碗,真的物超所值。
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不僅是夏天,冬天我們也會吃涼粉,但是季節不一樣做法也不一樣,夏季我們會吃涼拌涼粉,冬季我們就會吃炒的涼粉,其實涼粉一年四季都可以吃,隻不過夏天吃冰鎮的涼粉最合适不過了。我們吃涼粉都習慣性地在外面買,但是我們可以嘗試自己做一下涼粉,做法非常簡單,而且還能夠做很多。接下來,教大家如何做出美味可口很Q彈的涼粉。快手3分鐘就搞定!

【名稱】涼拌涼粉

【所需材料】豌豆澱粉、粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、花椒粉、幹豆豉、香醋、麻油、鹽、食用油、香葉、桂皮、八角、姜片、大蔥、香菜、花椒粒、白糖

【制作步驟】

1、 往150g豌豆澱粉中倒入150克的清水攪拌均勻,我做的這個量夠兩個人吃。

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2、 把800ml的清水倒入鍋中,接着就可以把上面一步中弄好的粉漿慢慢地倒入鍋中了,要攪拌均勻,之後就可以開大火煮了。

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3、 把火候調成中火,然後邊用鍋鏟攪拌邊煮,在煮的時候我們會發現粉漿慢慢地變成了半透明狀。

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4、 不要停,變煮邊攪拌,把它熬成透明狀,如果你看到粉漿冒泡泡了,這時候你就可以熄火了。

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5、 把煮好的粉漿盛到碗中放置一會,把它放涼,如果你急着吃的話可以用涼水隔着冰一下,一般半個小時左右就可以吃了。

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6、 喜歡吃有調料的涼粉的話可以這樣做。我們需要把辣椒調料給準備好,把粗辣椒面和細辣椒面按照2:1的比例倒出碗中,接着把白芝麻和花椒面按照2:1的比例倒在碗中,加入些許食鹽,備用。

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7、 熱鍋後放入食用油,把桂皮、香葉和八角放進鍋中煎炒,接着把蔥姜和花椒粒也放進去煎炒片刻,煎到它的顔色有點發焦就可以關火了,把它們盛出碗中。

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8、 把鍋裡面留下的油倒入到辣椒面上攪拌均勻,這樣它的色澤會更加好看,辣椒變得更辣一點了。

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9、 豆豉要用清水浸泡片刻,泡好之後就可以把它弄碾碎成泥。

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10、 把碾碎的豆豉泥倒入辣椒油裡面攪拌均勻,加入豆豉泥的辣椒調料會更加好吃。

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11、 往裡面再加入适量的麻油、白糖和香醋。

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12、 辣椒調料就做好了,倒在所有的涼拌菜裡面都好吃,簡直是百搭的調料。

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13、 看看放涼的涼粉,我把它切成了條狀,味道剛剛好,特别有彈性,口感很贊。

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14、 把做好的辣椒調料澆到涼粉上面去,特别美味。

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15、 可以根據自己的口味再加入一點香蔥香菜和辣椒裝飾一下,準備開吃了。

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【烹饪貼士】

1、 如果不喜歡加辣椒調料的喜歡吃清淡點的涼粉的話,就做到第五個步驟即可,放上一點白砂糖也很好吃,這個要看個人的口味哦。

2、 在煮涼粉的時候一定要記得一邊煮一邊攪拌,不然很容易就會失敗。

3、 在做辣椒調料的時候可以根據自己的口味适當添加調料劑量,如果不能吃太辣的可以不用加太多辣椒,随機改變一下調料比例也是可以的。

【文章編輯】目海食初之

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