大家好我是鄧鄧，豬腳含有膠原蛋白很多人都非常的愛吃，不過很多人在選豬腳的時候都存在一個誤區，到底是買前腿還是後腿，我建議是買前腿，
前腿筋多，肉厚骨頭少，今天我就用前腿來給大家分享一道美食,首先用刀小心地把豬腳表面的雜質，和殘留的豬毛刮幹淨，豬腳的時候我讓老闆皮筋剁好了，這樣在改刀的時候就比較友善，
全部刮幹淨之後，再放上幹淨的清水沖洗幾遍就可以了，接下來把豬腳放在蒸闆上，切成小塊之後，把它放在大碗裡，然後我們起鍋放入幹淨的清水，把豬腳倒進冷水裡面，放一個蔥節，再放一點生姜，倒入少量的料酒，肉類的焯水去腥三大劑是必不可少的，
開大火煮開，焯水之後用漏勺将它撈出，放在提前準備好的大盆中，再用手把它清洗幹淨，洗去表面的浮沫，将它洗幹淨之後用手抓出來，再次放在碗中備用，
接下來起鍋放入一些食用油，倒入十八顆冰糖，今天就教大家炒糖色，這個時候要開小火，把冰糖邊炒邊攪動，
讓冰糖，融化融化以後冰糖會變成黃色，這個時候還要繼續的開小火慢慢的攪動，顔色也會變得越來越深，當冰糖冒煙，起小泡的時候繼續攪動，這個時候一定要集中注意力，炒至冰糖成這樣的棗紅色，起大泡的時候，就要迅速的加入一壺開水，一定要用開水哦，這樣炒的糖色是不是非常的簡單，顔色也非常的漂亮，你學會了嗎，
接下來就可以把豬腳倒下去翻炒上色，要不停地搬動，讓每一塊豬腳都裹滿糖色，随着水分的蒸發，豬腳的顔色也變得越來越深，要做出漂亮的豬腳，掌握好炒糖色是非常重要的，糖色炒好了，做出來的豬腳顔色漂亮有光澤，大家看一下是不是非常的有食欲，
接下來往鍋中倒入一碗開水，将開水沒過豬腳，接下來放入八角桂皮香葉幹辣椒，用勺子翻動，把香料浸到湯汁裡面，
大火煮開之後轉小火扣上鍋蓋焖一個小時，中途我們打開蓋子給它調個味，加入适量的食鹽，再加一勺醬油，然後放入一勺蚝油提鮮，繼續用勺子翻動一下，讓調料分布均勻，
如果不想等太長的時間，可以把它放進高壓鍋，用高壓鍋煮十分鐘，用小火慢炖，味道更香，一個小時之後我們打開蓋子哇，這個時候的豬腳已經煮爛了，顔色也非常的漂亮，
滿屋都充滿着濃濃的香味，這個時候記得要把窗戶關好，不然隔壁的小姐姐又要來蹭吃了，記得不要放醬油，不然顔色會發黑，
接下來我們把裡面的香料都夾出來，這樣藏在碗裡的時候才會顯得更好看，每一塊豬腳都特别的漂亮，
看上去就想咬一口，然後我們往豬腳裡加入少量的雞精，不喜歡的可以不用放，再撒上少量的胡椒粉，然後開大火将其收汁，等到湯汁收的差不多時就可以了，
是不是非常的簡單，這樣一道肥而不膩，好看又好吃的紅燒豬腳就做好了。
第二道菜醬油腌肉
豬肉别再拿來腌臘肉啦，放在醬油中泡兩天，味道比臘肉還要香，跟着我的視訊一起來學一學吧，直接起鍋倒入四百到五百克的醬油，二十克的醬油，二十克冰糖，十五粒丁香，兩個八角，一塊桂皮，幾個幹辣椒，再加二十毫升的清水，攪拌攪拌用大火把所有的料汁煮開，煮開後轉小火，攪拌攪拌再熬五分鐘，充分的把醬香味熬出來，五分鐘後能夠聞到濃濃的醬香味，冰糖已經熬融化了，這回就可以關火，讓醬汁靜置在鍋裡自然的晾涼，
買了三斤半的前腿肉，生姜一分為二地切成兩小塊，前腿肉隻要十二塊錢一斤，比去年真的是便宜太多了，
今年可以大口地吃肉了，準備一瓶五十二度的白酒倒到碗裡面，改刀好了這個豬肉不用洗啊，因為深水上面有雜質還有微生物，如果是用深水來洗，這個肉質就特别容易的變質或者發生臭味，直接拿白酒往這個豬肉上面塗抹，能夠起到一個殺菌消毒的作用，不會滋生細菌，像這樣用白酒清洗過後的豬肉，吃起來會特别的香，特别是豬肉有這些縫隙的就把豬肉給掰開，塗抹上白酒，塗的越均勻越好，好了像這樣所有的豬肉都被白酒給塗抹勻了，
再抓幾下按摩按摩，就這樣放在一邊，煮好的醬汁也晾涼了，倒進豬肉裡邊，繼續下手按摩按摩，
讓豬肉能夠更好地吸收醬汁的味道，現在每塊豬肉都塗滿了醬汁，可以放上一個盤子，讓所有的肉都能清掉醬汁，接着蓋上保鮮膜密封放到冰箱冷藏腌制兩天，
這個醬油肉已經腌了一天，我們打開來，把肉翻一面，也就是把下面這塊翻到上面來，上面的翻到下面去，這樣腌制的入味才更加均勻，
把盤子重新蓋上去，保鮮膜密封起來，繼續放到冰箱裡面再腌制一天，現在肉在醬油裡已經又泡了一天了，總共泡了兩天，把肉夾出來，在肉皮上戳一個小洞，用棉繩穿起來，
像我這樣用棉繩穿過去打結起來，将穿好後挂在窗邊或者是陽台，風幹兩個小時，這樣外皮的肉吃起來會更香，兩個小時後來看，這個肉的表面已經被完全的風幹了，準備一個電飯鍋内膽，倒上一點油，用刷子塗滿鍋底，把醬油肉放到電飯鍋裡面，這裡不用額外加水，因為待會煮煮的時候這個肉就會出油脂，放進電鍋裡面，蓋上蓋子，
按下煮飯鍵煮煮四十分鐘，經過四十分鐘的焗煮，中間我翻過一次面，醬油肉已經熟了，特别的香，現在夾出來，放在盤中，
晾涼一點再來切，晾至不燙手就可以把這個醬油改刀。切好後裝點就可以開吃啦，一道美味的醬油肉就做好了，吃起來瘦的不柴肥的不油膩，醬香味十足，特别下飯好吃，
喜歡的朋友一定要試一試哦，感謝大家的觀看，我們下期再見。