這才是涼粉最好吃的做法，記住水和澱粉的比例是關鍵，看一遍就會。任何魚肉都抵擋不住我對涼粉的喜愛，先給大家科普一下，涼粉和涼皮雖然僅僅隻有一字之差，二者所采用的原料也非糧食即雜豆，但是其成分還是有很大的差别的，涼粉多是利用原料（例如綠豆、豌豆、大米、洋芋、蠶豆、扁豆）中所含的澱粉制作而成，涼皮一般是利用原料（如大米、豆類、小麥）中所含的蛋白質制作而成。今天準備給大家分享的是豌豆涼粉的做法，還記得小時候經常在街邊吃到的涼粉嗎？涼粉不是用刀切的，而是用一個特質的圓形淺勺，上面布滿了圓孔的鐵皮，然後在涼粉上面輕輕一拉，細如面條的粉條就從那一個個的小孔裡出來了。
準備食材：
豌豆澱粉、清水、鹽、蒜泥、青辣椒、紅辣椒面、食用油、花椒、味精、醬油、陳醋、蔥花
具體做法：
1.先準備一碗豌豆澱粉和五碗水，在澱粉碗裡加入一勺鹽攪勻。
2.然後把五碗水倒入鍋裡煮開，做涼粉，澱粉和水的比例是1:6，另取一碗水倒澱粉碗裡攪拌均勻，等鍋裡水燒開後，把攪好的澱粉漿慢慢倒入鍋裡，要朝着一個方向不停地攪動，攪着攪着你會發現它越來越稠，攪到最後就沒那麼稠了，最後攪到這種程度就可以了，鍋裡咕嘟咕嘟的冒泡泡，然後蓋上鍋蓋再咕嘟幾分鐘就好了。
3.現在好了，倒在一個幹淨的容器裡，用手蕩勻等冷卻後就可以吃了。
4.搗點蒜泥倒在碗裡，再加點切好的青辣椒，碗裡加兩勺紅辣椒面，準備做油潑蒜辣子，鍋裡倒入适量的油，放入花椒炸出香味，把熱好的油潑在辣椒碗裡，加一勺鹽，少量的味精，加适量的醬油和陳醋，再加點水攪拌均勻，這個油潑蒜辣子就做好了。
5.現在涼粉已經冷卻好了，給大家看一下，特别的光滑、筋道。
6.不知道大家見過這種工具沒有？我們這邊賣涼粉的都用這種工具，不需要用刀切，用這個很友善。
7.用工具把涼粉刮好後裝碗裡，涼粉上加兩勺紅辣椒油和蔥花就可以開吃了，咱們這個涼粉就做好了，清涼爽滑，白色透明，像水晶一樣的涼粉，上面加上油潑辣子，味道好吃極了，大家看看是不是很有食欲呢？喜歡吃涼粉的趕緊在家自己動手試試。