夏天沒有胃口的時候莫過于來一碗傷心涼粉，冰冰涼涼，口感軟糯，配合着蒜末、花生碎的香氣，簡直就是拯救沒胃口的神器！一碗下肚，保證你整個人神清氣爽，有什麼煩惱不開心，也都能被這碗傷心涼粉給治愈了！
關于傷心涼粉個名字的典故有很多，很多人一開始都不知道為什麼要叫這個名字，直到吃的時候才明白。四川人吃的時候都會被小米椒辣到哭，吃得一把鼻涕一把淚的，可不就是傷心涼粉嗎？涼粉的口感細膩滑爽、筋道柔軟，再拌以各式調味料，既可以當小吃，也可以當主食。
今天小姿教大家怎麼做涼粉，用澱粉和水就能做出的涼粉，爽滑彈牙好吃還解膩，做法非常簡單，輕松便能上手，幹淨衛生吃着也放心。冰涼爽口又健康，清涼的涼粉配上香氣十足的四川紅油，絕對讓你胃口大開，即使被辣得眼淚汪汪，也完全停不下來！
豌豆澱粉100克、清水100克、蒜末5克、兩勺醬油、兩勺醋、一小勺白糖
1.準備100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用。
2.鍋中倒入600g清水，煮開後轉小火
3.倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的澱粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火。
4.容器中刷薄薄一層油
5.将煮好的澱粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時
6.冷藏後取出，在案闆上脫模，切成條
7.大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌均勻
8.再加入兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻
9.将調味料澆在盛涼粉的盤裡，撒上花生碎和香菜就大功告成了
當涼粉端上桌，那光澤、那香氣、那醬汁已經在瞬間撩撥起了我的胃。冰冰涼涼的口感、酸爽麻辣的味道真叫人欲罷不能，一口接一口，好吃到停不下來
吃起來又麻又辣很過瘾，我做的這個醬料可以涼拌很多菜，大家也可以根據自己的口味改變
1. 做涼粉也可以用豌豆澱粉、綠豆澱粉、蕃薯澱粉。豌豆澱粉和綠豆澱粉，粉與水的比例是1：6，蕃薯澱粉粉與水的比例是1：4。
2. 涼粉冷藏時間一定要足夠，否則涼粉會軟塌塌的，導緻涼粉切不好。
3.也可以搭配黃瓜絲、豆芽菜、香菜一起吃哦。
4.料汁的搭配根據個人口味就好，不太能吃辣的寶寶們就不要放小米辣了，不然真的會辣哭
5.一定要等水開後再倒入澱粉溶液，倒入之後還要不停地攪拌才可以哦。
6.做好的涼粉放到冰箱冷藏後再吃口感更好，喜歡吃硬的就少放水，喜歡吃軟的就多放一點，但也不要相差太多，否則會不成型。
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