大家好，我是花凝雨嫣，愛生活愛美食，在烹、炒、煎、炸裡享受人生百味！又到了每天為您分享美食的時間了，今天為大家分享的是一道涼粉的制作方法。
無涼粉不夏天，炎熱的天氣，來一碗冰爽的涼粉，口感Q彈，清涼又解暑，絕對讓你胃口大開。涼粉的制作步驟很簡單，關鍵是要掌握好澱粉與水的比例，這點掌握好了，你就能做出好吃的涼粉了。
涼粉用到的澱粉可以分為幾種，一種是綠豆澱粉，一種是豌豆澱粉，還有蕃薯澱粉，看個人喜歡，我今天做的涼粉是用的豌豆澱粉，具體做法見下。
【涼粉】
食材：豌豆澱粉200克、清水（1）400克，清水（2）1000克、醬油2勺、醋3勺、鹽适量、辣椒油适量、香蔥1根、香油1勺
【做法及步驟】
1、200克的豌豆粉準備好，上邊也說了，綠豆澱粉或者蕃薯澱粉都可以。
2、把清水（1）的400克水倒入豌豆澱粉裡，調成澱粉糊，這個比例就是澱粉和水1:2
3、配方裡清水（2）的1000克水倒入鍋裡，加少許鹽，這個水和澱粉的比例是5:1，把水燒一下，不要燒開，水裡開始冒小氣泡的時候，把火關小，然後倒入涼粉糊，一邊倒一邊攪動。
4、澱粉全部倒進水裡，這個時候會特别的粘稠，用勺子有點攪不動的感覺，但是還是要繼續快速的攪，防止糊鍋和結塊。
5、把火稍微開大點，這個時候澱粉糊已經變的透明狀态了，開始冒大泡了，煮個兩分鐘左右，然後關火。
6、提前準備一個有深度的容器，塗抹上油，防粘，我用了一個烤盤，把涼粉糊倒進去，讓它自然晾涼大概1-2個小時的時間，不要放冰箱冷藏或者冷凍。
7、晾了2個小時，涼粉涼透了，倒扣出來，因為模具抹了油是以一下就出來了，記得一定要塗抹油。
8、用工具把涼粉擦成絲，這個工具是買豌豆粉贈送的，很好用。
9、喜歡吃塊的也可以再切點涼粉塊，切好之後要放涼水裡泡一下，這樣更爽滑。
10、來制作涼粉的調料，香菜切碎備用，取一隻碗，倒入醬油、醋、鹽、香油、辣椒油調成汁。
11、把調好的調料汁倒入涼粉裡，放上香蔥，吃的時候拌一下就可以了。
口感Q彈，爽滑又清涼、解暑的涼粉就做好了，做法是不是特别簡單呢？隻要把水和澱粉的比例掌握好，你便也可以做出好吃的涼粉啦！學會了可以吃一下夏天啦！
【小貼士】
1、制作涼粉時，水和澱粉的比例很關鍵，澱粉糊，澱粉和水的比例是1:2，這個水是澱粉一倍的量用來調澱粉糊的，煮澱粉的水量和澱粉的比例是5:1，也就是五倍澱粉的量，切記水的量千萬不要多，不然做出來的涼粉不成型，特别軟。
2、煮涼粉的水不要燒開，燒到冒小氣泡的時候就可以，然後關小火，倒入澱粉糊，一邊倒一邊攪動，要快速的攪，避免成塊，第一次做的時候就是把水燒開了，澱粉糊倒進去就結塊了，結果失敗了，是以記住一定不要把水燒開。
3、用來裝涼粉的容器一定要塗抹上一層油，放粘，這樣做好的涼粉一下就扣出來了。
今天的美食分享就到這裡了，如果您喜歡這篇食譜，歡迎關注、評論、點贊、轉發、收藏，或者有什麼不同做法也可以在評論裡留言，大家一起互相交流學習！