〔主料輔料〕
豬肘子⋯⋯⋯1000 克 姜片姜未⋯⋯⋯20 克
豬肉皮⋯⋯⋯500 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯25 克
清水⋯⋯⋯⋯750 克 蒜泥⋯⋯⋯⋯⋯20 克
精鹽⋯⋯⋯⋯⋯50 克 香油⋯⋯⋯⋯0.2 克
味精⋯⋯⋯⋯0.2 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯0.5 克
蔥段⋯⋯⋯⋯⋯50 克 蝦油⋯⋯⋯⋯⋯5 克
〔烹制方法〕
1.将肘子浸泡2 小時，用刀刮淨皮上的殘毛和污垢，剔去骨後放入湯鍋，
下清水、料酒煮至無血水時撈出，用淨水沖淨備用。
2.将豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟
撈出，然後把豬肉皮切成7 厘米長，3 厘米寬的長方塊備用。
3.把肘子放入一盆内，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上展蒸2
小時，把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待
冷卻後撈出。
4.取一盤，将肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中
放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
〔工藝關鍵〕
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀。
2。肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮
一遍，避免其中的油脂外溢。
〔風味特點〕
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。濟南郊區農戶，家家養豬，
食豬時蔚成風氣，經過曆代廚師的精心研制，逐漸形成了具有獨特風味的傳
統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，
味不雷同，形色各異。即選用豬時肉為主料，配以芝麻醬、綠豆澱粉等，經
過多道工序烹制此菜，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽适口，最宜夏
令食用。
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