本文首發于微信公号【壹捧煙火】，歡迎朋友們圍觀
錄制熱那亞青醬視訊買來不少羅勒，剩下一些沒用完，總不能讓它們躺在冰箱裡變黑扔掉。
家人偏向中國胃，不能總做沙拉或意面，若是挑一些嫩芽Garnish，用完這些至少要做幾十道菜。
本着不浪費的原則，冥思苦想，要找到一個合适的菜，既能突出羅勒的香氣（把食材用光），又能具備新意或看點。
于是，就寫了這篇文章。
你想，台式三杯雞多好吃啊！
幾年前，到魔都出差，一位來自台灣省的“滬飄”朋友負責與我方業務對接。
工作結束後，熱情的他邀請我們吃飯（他的祖輩來自山東，和我們算是同鄉），選了一家台灣風味的餐廳，那是與三杯雞的初遇。
侍者掀走土鍋蓋地那一刻，射燈打在翻騰的熱氣上，猶如煙火仙境，濃油赤醬的顔色，讓我們這些北方人喜歡的不得了。
鍋裡的湯汁被又大又厚的土鍋燒的躍躍欲試，不斷翻滾着羅勒的清香，撩撥着在場每位食客的唇舌。
杯裡的酒一飲而盡，右手拿起筷子，快速準确的夾起離我最近的雞腿肉。香濃的味道，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，吃起來滋味十足。
挑起一塊抱成團的羅勒，即便被土鍋燒成黑色，扔難掩其獨特的香氣，越嚼越有滋味，真的好吃。
初嘗三杯雞，一口入魂！
朋友說，這是台式三杯雞，比起江西版三杯雞，在口感和層次上有過之無不及，裡面的羅勒（九層塔），是當之無愧的靈魂。
新鮮的九層塔
江西傳統三杯雞，主要是以甯都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最具代表性，但都離不開重要的三杯，即：豬油一杯，醪糟一杯，醬油一杯和鮮嫩肥美的三黃雞。
三杯雞最早起源在江西甯都。據傳，還于南宋偉大民族英雄——文天祥，有着千絲萬縷的聯系。
人生自古誰無死，留取丹心照汗青 《過零丁洋》
南宋末年，抗元英雄文天祥被俘。臨刑前，一位好心的阿嬷前去看望，還帶了一隻雞為其宰殺烹制。阿嬷用幾塊磚頭堆成粗制的瓦缽，倒入切成塊的雞肉，加上米酒和鹽烹制，再開蓋時，雞肉已經酥爛，牢房裡鮮香四溢。
文丞相在吃完後的第二天，英勇就義，獄卒敬仰文天祥的英勇氣節，每年都會烹此菜以紀念，三杯雞的做法就這樣流傳下來。
後來，三杯雞被客家人帶到台灣，真正實作看做大做強。
有句話叫：【不會做三杯雞的不是正宗台菜館】，足能看出在台菜中的地位。
據傳，以前台灣有戶人家很窮，家中來客，老媽媽唯有殺掉家中老母雞招待，因怕不夠香，随手就在院子裡采來一種叫“九層塔”的香草，再加調料于鍋中燒制。
她又要招呼客人又要燒菜，雞肉很快被燒幹，但沒有想到更加香濃好吃。
台式三杯雞，對江西版的三杯雞進行了改良，豬油換成了黑麻油，醪糟也變成了更濃郁的米酒，同時增加了辣椒，紅蔥頭和羅勒葉。
雞肉腌制後用熱油爆香至雞皮焦黃盛出，生姜切片，蒜子改粒，辣椒不食不放，香蔥切段，煸鍋後放入雞肉，烹入米酒和醬油，中小火焖煮20分鐘入味，大火把湯汁收至濃稠，最後加入羅勒葉，即可出鍋。
羅勒葉和紅蔥頭可謂是台式三杯雞的真靈魂，香料被熱油烹香後将味道充分釋放，讓整個菜的口感得到了升華，無限收緊的湯汁濃油赤醬，香氣撲鼻，顔色紅潤光亮，雞肉更是鮮嫩軟滑，如若添上稍帶刺激的辣味，沒兩碗米飯下肚别想讓嘴巴過瘾！
在熱播綜藝《向往的生活》，黃磊老師所展現的既是台式烹制方式，這道菜俘獲了在場每位嘉賓：張鈞甯早早的就站在竈台前看黃老師燒菜，陳偉霆吃的甚至比彭彭還多，所食最多的當然是三杯雞。
如果你喜歡班狄特,别忘了點個贊同和收藏,讓我一直陪在你身邊
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="67">—台式三杯雞—</h1>
【主料】：
三黃雞—2斤左右
羅勒葉—150克
【配料】：
紅蔥頭—4、5個
生姜—1塊
大蒜—1頭
香蔥—1小把
【做法】：
-1-
新鮮紅蔥頭，洗淨後頂刀切成細段，生姜切大片，蒜子改粒。
*推薦姜片和蒜片可以多準備一點，尤其是姜片，做好了後會非常好吃*
-2-
2斤左右的三黃雞剁成塊，在清水中淘洗2遍，去掉血水。
*很多飯店會去掉雞頭和雞腳，家裡面做如果扔掉會很浪費*
-3-
雞塊中放入5克食鹽，20ml米酒，20ml醬油醬油 ，5克白胡椒，抓拌均勻靜置30分鐘腌制。
-4-
花生油中放入2/3紅蔥頭，炸制顔色焦黃色後撈出去渣不用，蔥油盛入碗中備用。
*炸好的油蔥酥，做油餅或者鹵肉飯，都是靈魂所在，不建議扔掉*
-5-
熱鍋涼油下入腌好的雞塊充分煸炒，鍋内熱油由渾變亮後，把雞塊瀝油盛出。
-6-
鍋内倒入一勺剛才炸好的蔥油，下入姜片和蒜粒煸炒，準備6粒冰糖，增加焦糖口感。
*姜片耐熱度要比大蒜高，一定要先放姜片，後放蒜子*
-7-
下入雞塊翻炒，倒入第一杯：米酒，接着是第二杯：醬油醬油，少許醬油調色，蚝油增加湯汁鮮味。
-8-
放入三杯中的最後一杯：麻油，繼續大火收汁，這也是整道菜的關鍵。
*冰糖、米酒、醬油、蚝油等調料都含有不少糖分，在大火收汁時一定要不停翻炒，避免粘鍋*
-9-
土鍋燒熱，放入剩餘蔥頭炒香，抓一大把羅勒葉放入鍋底，再将雞塊放入砂鍋内，湯汁燒沸後放一把羅勒葉在上面，蓋上蓋子大火燒上汽。
*土鍋避免提前幹燒開裂*
-10-
把米酒均勻的倒在蓋子上，利用土鍋的高溫把香氣再次激發出來。
大功告成，上菜！
想要了解更多美食
可關注微信公号【壹捧煙火】
我在那裡等你