三月了，又到了吃筍的季節。春天的筍和立春前的筍（冬筍）不同，春筍細嫩鮮美。錯過這一季，恐怕要眼巴巴的等明年了。
蘇東坡曾經寫道：“甯可食無肉，不可居無竹。無肉使人瘦，無竹使人俗。” 後世吃貨又加了兩句：“要想不俗又不瘦，天天要吃筍燒肉”。 嗯，黃小廚覺得很有道理。
今天分享給小廚們的是可以在春天不俗又不瘦的-春筍三杯雞。三杯雞這道菜來源自江西，但是卻作為“台灣名菜”被大家熟知。究竟什麼是“三杯”？“三杯”指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯醬油。在制作過程中不需要加水，隻靠配料中的油分、調料和雞翅自己的汁水來焖煮，春筍的鮮嫩加上九層塔的香氣，會讓人心情飛起來……
春筍三杯雞
食材
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雞翅 250g / 春筍 2個
台灣米酒 40g / 麻油 30g / 醬油 20g / 醬油 10g
冰糖 8顆 / 九層塔 适量
生姜 4片 / 蒜瓣 5片 / 食用油 适量
步驟
❶
春筍切塊後下鍋焯水，2分鐘後撈出備用。雞翅一分為二備用。
❷
準備炒鍋，鍋燒熱後倒入一半食用油一半麻油，放入姜片爆香。
❸
待姜片爆香焦黃後放入雞翅，煎至雞翅表面微黃。
❹
待雞翅兩面微黃後加入蒜瓣和春筍，繼續煸炒。倒入米酒和醬油，加适量醬油調色，翻炒均勻。
倒入剩餘的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火燒開轉小火焖煮10分鐘。
❺
待湯汁濃稠，放入九層塔後立刻關火。翻拌至九層塔微軟即可出鍋。
TIPS
● 春筍焯水可以去掉筍裡面的草酸，也可以去掉筍中的澀味
● 米酒盡量選用台灣米酒。台灣米酒和大陸米酒不同，顔色更清透，酒味更濃。如果買不到，可以用廣東米酒替代
● 三杯雞中的一杯“油”最好選用黑麻油或胡麻油。黑麻油由黑芝麻壓榨而成，胡麻油由亞麻籽壓榨而成。胡麻油價格更高，但是營養更豐富
● 九層塔其實算是羅勒的近親，在菜品中起到提香解膩的作用。買不到九層塔，可以用羅勒替代
● 将三杯調料倒入，加入冰糖燒開後，大火轉小火焖煮，全程不用加水也不會糊鍋